秋季养生药膳有哪些?

秋季为农历的7、8、9月份,从立秋开始,经过处暑、白露、秋分、寒霜到立冬(今年为阳历10月24日)的前一天为止,并以中秋作为气候转化分界。(古人曰:“七月立秋还处暑,八月白露秋分忙,九月寒露并霜降。”)。


秋高气爽的日子,虽说已不像夏天的天气那样令人烦躁,但这时因为季节交替而引起的呼吸系统毛病等,却是我们最应小心与注意的。唯有保养得宜,才能在这美丽的金秋,收获健康。


秋天,疾病一触即发的危险期!


在中医的养生观念中,秋天,正是阳气渐消,阴气渐长的时期,且日夜温差大,有时是令人瑟缩的凉意,有时却又散发“秋老虎”的炎热威力,因此人体的免疫机能很容易降低;再加上夏季时人们喜吃冰凉食品,长期下来对身体代谢功能衍生不良影响、抗病能力降弱;此外,秋天的空气湿度渐低,和我们邯郸地处北方平原地区的干燥气候,也容易引发呼吸系统、皮胃等疾病问题。


秋天养生调理首重“肺”


中国祖先依循大自然的变化总结出:“春生养肝,夏长养心,秋收养肺,冬藏养肾”的四时养生智慧。而为何说秋天宜养肺呢?这是因为秋季一到,干燥的空气最容易影响到的就是人体的呼吸系统(因为秋燥消耗津液,并先从口鼻先行入肺,进而也可伤及胃津、肝肾),导致肺气运行不畅,而气不畅则血亦受阻,如此一来,人体的血液循环、新陈代谢都会受到干扰,感冒、咳嗽、气喘等疾病也就容易产生,所以想在秋天里预防疾病,就得先从“养肺”做起。


秋季的食物养生原则—养肺润燥平补


中医认为,秋季天气肃杀,“在脏属肺”,而肺为娇脏,喜润恶燥,无论是初秋温燥,还是深秋凉燥,都容易伤肺致病,调理进补当以滋润为主,并根据天气寒温及个人体质状况选择相应凉性、温性或平性食物或药物,以达到滋润益肺,祛邪强身之效。虽然如此,但由于肺脏属金,恶热喜凉,故秋季养生调理药膳还是以平性和凉性为多,温补之品相对较少用。秋季养生调摄不宜食用过于辛辣及腻滞厚味、煎烤的食物,忌烟、酒。


秋季的食物养生内容


养肺润燥平补的食物


花生、鹅肉、杏仁、泥鳅、白鸭肉、鹌鹑肉、鲥鱼、山药、芋艿、白木耳、银杏、杏子、葡萄、橄榄、百合、猪肺、牛乳、白砂糖、冰糖、蜂乳、胡萝卜、茼蒿、黑木耳、橘子、无花果、万寿果、乌梅、白果、榧子、燕窝、猪肉、银鱼等。


清肺润燥的食物(多为性味甘凉或辛甘凉)


萝卜、菠菜、马兰头、柿子、罗汉果、甘蔗、荸荠、柠檬、竹笋、冬瓜子、丝瓜、枇杷(pipa)、梨、罗汉果、柿饼、鸭蛋、白菜、滑菜、蘑菇、紫菜、石花菜、金柑、橙(cheng)子、柚子等。


秋燥


秋燥引起肺气虚时,可用百合、薏苡仁、山药、蜂蜜等益补肺气;引起肺阴虚征象时,用核桃肉、芡实、瘦肉类、蛋类、乳类等食物滋养肺阴。如伤及胃津、肝肾阴气时,用芝麻、雪梨、藕汁及牛奶、麻仁、海参、猪皮、鸡肉等分别滋养胃阴及肝、肾阴。


秋季的养生药膳处方


1、药膳粥类


【胡桃粥】


配方:胡桃肉 15克 粳米 100克


功效:补肾固精,温肺定喘,润肠


应用:适用于肾虚咳嗽,腰疼脚弱,阳痿,遗精,小便频数,石淋,大便燥结等症。


制法:(1)、将胡桃仁放入铝锅内,待用。


(2)、将粳米洗净;也放入盛有胡桃仁的锅内,加水适量,置武火上烧沸,转用文火熬煮至熟则成。


服法:常服用。


禁忌:有痰火积热或阴虚火旺者忌服。


解说:《本草纲目》说:“胡桃仁,补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠。治虚寒喘嗽,腰脚重痛,心腹疝痛,血痢肠风,散肿毒,发痘疮,制铜毒。”。唐孟洗说:“常服令人能食,骨肉细腻光润,须发黑泽,血脉通润”。因此,常食胡桃粥,不仅能补肾,预防阳痿、遗精,而且还有抗老延年的功效。


2、药膳面食类


茯苓包子


【原料】 面粉150克,鲜猪肉50克,茯苓10克。


生姜2克、胡椒粉1克,麻油2克,绍酒2克,食盐4克,酱油2克,大葱5克,骨头汤 30克。


【功效】 健脾宁心,利水渗湿。


【应用】 适用脾虚湿盛,腹胀,食少,便溏,小便不利,心悸失眠等症。


【制作工艺】 (1)、将茯苓打成粉,与面粉混匀。


(2)、将茯苓面粉倒在案板上,加入发面、水适量,揉成面团发酵。


(3)、将猪肉剁成陷,倒入盆中,加入酱油拌匀,再将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等放入盆中,搅拌成陷。


(4)、待面团发成后,加碱面适量,揉匀,使剂子酸碱度合适(不黄不酸),然后搓成3-4厘米粗长条,按量揪成20块剂子,把剂子挤压成圆面皮,右手打陷,逐个包成生坯。


(5)、将包好的生坯摆入蒸笼内,沸水上笼,用武火蒸约15分钟即成。


3、药膳菜肴类


枸杞肉丝
  【原料】 枸杞100克,瘦猪肉500克,竹笋100克,猪油30克,食盐、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。
  【制作工艺】 将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成2寸长的丝,青笋切成同样长的丝,枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热,肉丝、笋丝同时下锅,烹入料酒,加入白糖、酱油、盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋入麻油,起锅即成。
  【服法】 佐餐食,作菜肴。
  【功效】 滋阴补肾,健身明目。
  【应用】 体虚乏力,神疲,肾虚目眩,视物模糊,阳萎,腰痛等。也可作强身益寿之用。


4、药膳饮料


川贝酿梨


【原料】 雪梨8个,川贝12克,糯米100克,蜜饯瓜条100克,冰糖180克,白矾适量。


【制作工艺】 川贝母打碎,白矾溶化成水(约2000毫升)待用。糯洗净蒸成米饭,冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后,从蒂把处切下1块为盖,用小刀挖出梨核,浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出入凉水内冲凉,沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量(打碎)和匀,装入梨内,塞上梨把,装入盘内,上笼蒸约40分钟至梨熟烂。浇开清水200毫升,将剩下的冰糖溶化成浓汁,待梨出笼后逐个浇在梨上即成。【服法】 早晚各服1次,每次食雪梨1个。


【功效】 润肺消痰,降火除热。


【应用】 用于虚劳咳嗽,干咳,咯血,肺热咳嗽,气喘胸闷,吐痰黄稠等。

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