为什么说蒸出来的蔬菜有着极高的营养价值?

  蒸蔬菜的做法十分简单,更重要的是,蒸出来的蔬菜有着极高的营养价值。第一,与其他烹饪方法相比,蒸菜可使其营养物质可以较多地保留下来。过高的温度会破坏食物中的营养素,蒸菜靠蒸气来加热,温度只有100^,对食物中 营养素的破坏很少。而我们平时炒菜时,油温可达两三百度。
  大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保留95%以上,但若用油炸的方法,其维生素B2和 烟酸损失约50%,维生素队则几乎损失殆尽。相关研究还发现,蒸菜所含的多酸 类营养物质,如黄酮类的槲皮素含量显著地高于其他烹调方法制作的菜肴。另外, 煮和炖的方式虽然也有和蒸菜相当的温度,但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失, 加热时间往往更长。
  第六章上班族的周末家庭营养餐第二,蒸菜不需要加人油脂,只需在调配汤汁时加人少许香油,是难得的“超级低脂菜”。对脂肪摄人过多的现代人来说,它是一种非常健康的菜。第三,蒸菜口味清淡,不需要太多的食盐,对我们减盐有帮助。目前,我国居民平均每人每天吃盐12克,摄盐量过高已经成为危害人体健康的一个大问题。
   食盐过多,可以导致血压升高,心脏负担加重,发生心血管疾病的风险显著增加。除此之外,它还会增加胃病、骨质疏松、肥胖、肾脏疾病和糖尿病等疾病的患病风险。 含盐少的蒸菜可以说是人们的首选菜肴。在油盐过量、能量过剩、富贵病盛行的今天,蒸蔬菜这道营养健康、加工简便的菜肴将成为人们餐桌上必不可少的“宠儿”。
  这里我们为大家推荐一道简单可 口的蒸菜:选择土豆、萝卜、胡萝卜,切成丝,拌上面粉后上锅蒸熟,之后便可 以用调料拌匀直接食用,或者用醋、盐、蒜泥等调成汤汁,蘸汁食用。

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