炒鱼类的菜要搭配什么好吃点?

一、可以做青椒炒鱼,具体做法和用料:鱼1条、食盐3克、味精3克、干红辣椒2克、青椒1个、花椒粒2克、大蒜1把、姜2片。

二、青椒炒鱼的具体做法:

1、鱼洗净剃刺切段备用,加少许食盐(也可加花椒粉或五香粉看个人喜好)研制10分钟 10分钟时间把其他辅料备好。

2、炸鱼。变色弯曲捞出。锅留少许油 烹下花椒粒 烹完花椒粒扔掉。

3、用烹完花椒的油下锅 ,中火姜、蒜爆锅 出香后下辣椒,加少许食盐炒出辣味,倒入炸好的鱼翻炒,炒到青辣椒起皮(可以加点味精)关火。

烹饪技巧

1、鱼最好用刺少的。

2、研制鱼时我觉得不要加淀粉 淀粉用起来酥软 但是这道菜需要鱼外焦里嫩。

3、做菜很少放味精一般用酱油食盐调味,因为第一次做这道菜不确定味道。

三、小炒鱼的具体做法和用料:草鱼300克、蒜1小根、姜3克、葱1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、酱油5ml、料酒5ml、淀粉3克、鸡精3克、蚝油5ml、盐3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml。

小炒鱼的具体做法:

1、取草鱼,鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽,4厘长的长方形。葱,姜,蒜切碎。待用。

2、把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐,放料酒,酱油,和淀粉拌匀。

3、热锅放入油,油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。

4、锅内留底留,放青辣椒,姜,蒜,炒出香味放入鱼,淹辣椒。醋,蚝油,糖,鸡精,和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。

烹饪技巧

做这道菜关键是要掌握好火候。淀粉的量要大些。

做鱼配菜一定要看是什么鱼,有些鱼配这种菜好吃,而有些鱼却配那种菜好吃。比如说买的是白鲳活鱼,那么还是清蒸比较好吃,去除肠后放盘,可以配搭一点酸咸菜切成细丝,青葱,姜丝,番茄切片,辣椒少许。青葱洗净摆放在盘底,然后放鱼,再把准备的酸咸菜丝,姜丝,和番茄片摆放在鱼的旁边,然后放一点酱青,最好是蒸鱼用的,油少许,花雕酒几滴就可以放锅里清蒸了,一般上蒸15分钟就好了,要是蒸时间太久鱼肉就会很硬不嫩滑。有时做红烧鱼可以配搭酸菜,咸菜。大白菜,小白菜,菜心,茄子,土豆,粉条等,但是不要多放,只是搭配少许。红烧鱼必须先把鱼两面煎黄色,然后放入葱、姜、蒜、滴几滴食醋,料酒少许,浓酱油(也就是黑酱油),精盐少许,然后放汤没过鱼,放入配搭的粉条烧开再放菜(因为粉条比较不容易熟,所以要先放煮一会儿再放菜类慢慢煮,煮好起锅前放少许味精。另外,鱼里配搭豆腐也非常好吃,带鱼用油煎过后,放入葱、姜、蒜、花椒几粒,放汤,加精盐少许,配搭白萝卜和大白菜或者豆腐一起炖很好吃的,炖好时加几滴香油,味精几粒,香菜少许即可,

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