为啥看到很多减肥的人吃蔬菜都是吃沙拉,不煮熟吃?

吃蔬菜的时候,选择生吃可以更多的吸收蔬菜中的营养素,对健康更有利。

另外,蔬菜的能量比较低,多吃蔬菜能够减少能量的摄入,对减肥比较有利。

生吃蔬菜,维生素吸收率高蔬菜中富含纤维素、维生素和矿物质,尤其水溶性维生素含量丰富,如维生素B和维生素C。水溶性维生素的性质普遍怕光、怕热、易溶于水,烹饪时的高温容易使其分解,降低吸收率,而生吃蔬菜就不会被高温破坏,使吸收率增加。

维生素B是一个大家族,包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等,B族维生素作为一种辅酶,参与人体能量的代谢,也作用于人体的神经系统,摄入不足会出现多种营养素缺乏症。

维生素C又叫抗坏血酸,是一种抗氧化剂,能够促进抗体的形成、促进铁吸收、促进神经递质的合成,参与解毒、清除人体内自由基等作用。

生吃蔬菜在不同的膳食模式中非常普遍在世界各地的不同膳食习惯中,人们为了获得更多的营养,生吃蔬菜是一种非常普遍的现象。

比如西餐中,蔬菜基本都是以蔬菜沙拉的形式食用的,日本的饮食中蔬菜也是以生吃为主。我国居民习惯将蔬菜炒熟吃,这样会造成水溶性维生素的部分流失,另外炒菜需要加入食用油,这种习惯是我国居民脂肪摄入量超标的一个重要因素。

烹饪蔬菜需要注意的事项1.生吃蔬菜一定要保证安全,吃前充分洗净,避免因食用不卫生的蔬菜出现胃肠道问题。

2.蔬菜如果是炒熟吃,尽量采用急火快炒的方式,最大可能减少蔬菜在锅中高温的时间,以减少营养素的流失。

3.因为水溶性维生素易溶于水,清洗蔬菜时不要将蔬菜在水中长时间浸泡,清洗干净即从水中捞出,或者用流动的水清洗蔬菜。

4.蔬菜在烹饪前加工时,选择先洗后切的方法,可以减少维生素流失的程度。

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