蔬菜干有营养吗 蔬菜干吃了会胖

蔬果干的制作工艺特别,保留了水果、蔬菜大部分的营养成分,号称营养丰富,美容养颜。营养师认为,这些食品采用的工艺不同,大多热量很高,长期食用会引起肥胖,对健康不利。
蔬果干在制作的过程中加入了食用盐和植物油,导致热量高,并不适合减肥人群使用。
在购买的过程中要注意蔬果干的脱水方法,如果是烘干的,营养和水分会大量流失,如果是真空脱水技术制作的,还能够保留原有的营养素,而如果配方上明显标有添加剂,建议消费者尽量不要购买。
而且长期食用这种高热量的蔬果干,最明显的就是身体能量堆积,引起肥胖,而油脂沉积过多之后,又可能增加心血管的负担,影响血脂指标。
总地来说,蔬果干并非是健康食品,不能代替蔬菜、水果,多吃新鲜的水果、蔬菜才能健康。

晒干的蔬菜还有营养吗?

事实上,把蔬菜做成干,确实会损失一些敏感的营养素,如维生素C和部分多酚物质。但是随着水分的蒸发,蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此,要想换个口味,把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
  需要注意的是,并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的,这样蔬菜能迅速晾干,不易长霉,食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等。其中胡萝卜切开后,最好先在开水里焯一下,而白菜、芥菜、雪里蕻则不需要焯水。由于含水量稍高,白萝卜切成条后,需要在表面撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以除去更多的水分。另外,在白萝卜干晾晒或风干的时候,还可以加入辣椒油等调料增加风味。
  蔬菜晒成干后,有很多不同的吃法。白菜干可以放在馅儿里,或者炖肉;笋干、胡萝卜干都适合煲汤;雪里蕻干常用来做干菜肉;而白萝卜干可以炒菜或者凉拌。不过要注意的是,晒制蔬菜干的时候,千万要注意卫生,避免蔬菜表面落上灰尘,更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。最后要提醒大家,蔬菜干可以作为我们日常生活中的辅食食用,如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失,因此专家建议最好少吃。

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