素清汤火锅底料的配方

药膳滋补火锅

药膳火锅属于滋补营养型火锅,将传统医学与火锅文化相结合,容融美食与保健、预防与治疗为一体。这种新型的药膳火锅既保持了传统火锅店口味特色,又集滋补与养身健体的功效。

原料:

乌鸡一只(约1000G) 猪肋排1KG 番茄60G 大葱100G 老姜30G 鸡精10G

味精5G 胡椒粉3G 鸡油60G 黄酒50G 精盐适量 胡椒粒2G

药膳食材:苡仁30G 净莲米40G 干百合25G 枸杞10G 红枣15G 鲜山药30G

当归8G 黄芪15G 整株沙参20G 党参20G
制作方法:

1、 乌鸡宰杀后收拾干净,排骨剁成大块洗净,将乌鸡与排骨放入炖锅中,加清水2KG以旺火烧开,撇去浮沫,下姜块、胡椒粒、黄酒用中火炖至汤汁色白、鲜香味浓时拣出猪排骨不用。

2、 当归、党参、黄芪、苡仁、莲米、百合、红枣、沙参分别略微淘洗装盘,山药洗净后切大片装盘,枸杞略洗后沥干水分待用,葱白洗净切长段,番茄洗后切块。

3、 将熬好的鸡汤转入火锅盆内,下盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡油等调好味,续放番茄片、大葱段、枸杞入锅。并将备好的当归、黄芪等药材与味碟一同上桌。

4、 待汤沸后即可随意将以上药材倒入火锅中煮熟蘸食。这种药膳火锅宜用汤勺边吃边喝汤。

菜品特点:汤汁浓稠味鲜美,爽口宜人,次品具有益气养血、润肺健脾、扶正固本等功效。

备注:忌用碱性原料,如水发毛肚、鸭肠等。碱性食物既会败坏汤汁的口感,又会破坏药材的功效。可配金针菇、蘑菇、香菇、木耳、冬瓜、黄豆芽、绿叶菜、午餐肉、熟肚条等同食,以丰富口感。

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