大雪节气进补食物

大雪,顾名思义,雪量大。古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”,到了这个时段,雪往往下得大、范围也广。中医认为“春夏养阳,秋冬养阴”,秋冬养阴是说养生要顺应秋冬的自然规律,顺应阳气的潜藏为主,饮食方面可根据个人体质情况,适当进食温补类食物,以补肾滋补类为主,黑色类食物首选,如黑木耳、黑芝麻、黑豆等,其次是血肉有情之品,如羊肉、牛肉、狗肉等,水果则以坚果类为主,如腰果、栗子、核桃、松仁等。从中医养生学的角度看,大雪已到了进补的大好时节,不少人片面的认为,进补就是多吃营养价值高的食品。其实不是,进补是要通过养精神、调饮食、练形体、适温寒等综合调养,以达到强身益寿的目的。1食补得当,一年不受寒俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,大雪是“进补”的最佳时节,此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。但不可太过或乱补,否则会影响健康。不要一味地补充所谓的有营养的食物,而要根据地域、天气选择不同的食物。江南不太冷的地方适合用鸭、鱼温补;北方气候寒冷,可用羊肉补充身体元气,增加御寒能力;如果天气持续干燥,在滋补时宜增加冰糖、百合等甘润的食物,以起到“灭火器”的作用,防止身体上火。同时,还可以吃些核桃、黑芝麻、橘子等食品,也能补充机体因天寒而消耗的能量。现代人,都会重视温补,知道冬季要进食一些温热性的食物来增加自己身体的能量。但有这么一类人,温补要谨慎,他们就是――阴虚体质的人群。这些人常会有这样的表现:五心(双手心、双脚心和胸心)烦热、面红、口腔咽喉干燥、干咳、口唇皲裂、夜间盗汗、皮肤干燥、毛发干枯。羊肉萝卜汤温补助阳:“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”。为了御寒养生,古代皇家御膳的首选菜肴就是羊肉炖白萝卜。这道菜可以补充体内的阳气、温暖五脏,尤其适合肾虚和脾虚的人食用。喝两骨汤补肾壮骨强筋:羊骨性温,具有补肾壮骨、温中止泻的功效。牛骨有补肾阳、壮筋骨的功效。使用羊骨和牛骨一起熬汤,即能助阳暖身,还能补肾壮骨强筋。

1.葱爆羊肉材料:羊肉250克,葱白3段,色拉油适量,食盐1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,白糖2克。做法:羊肉片化冰备用;葱白斜刀切丝备用;锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右;放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒;待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀;放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。功效:养胃、温补肝肾温经止痛、健胃护眼、增强抵抗力。2.银百秋梨羹材料:银耳10克,百合10克,秋梨1只,冰糖适量。做法:将秋梨洗净去核切小块,加入水发银耳及百合、冰糖,放入碗中蒸1小时后,食梨喝汤。功效:滋阴润燥、止咳化痰的功效,适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。3.红枣茶材料:红枣适量。做法:将红枣水煎代茶。功效:活血益气,滋补阴阳。4.番茄炒牛肉材料:牛里脊250克,西红柿3个,食盐少许,酱油2大匙,葱1根,姜1片,蒜3瓣,料酒1大匙,香油1大匙,番茄酱1大匙,鸡蛋1/4个,藕粉(或生粉)1大匙,朝天椒1个。做法:牛肉切片放入腌牛肉调料拌匀(腌牛肉调料:鸡蛋液1/4个、酱油1大匙、料酒1大匙、芝麻油1大匙、藕粉或生粉1茶匙);番茄去皮切块,葱,姜,蒜,红椒切末备用;热锅1大匙油,放入牛肉炒至5分熟取出备用;放入1大匙油,爆香葱,姜,蒜,红椒;然后放入番茄酱,略炒;放入番茄(不要去翻动,会糊掉,晃一晃锅子就好),加酱油,料酒和2大匙水;接着放入牛肉拌匀并调入少许盐;起锅放入葱花,淋入香油就可以了。功效:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。5.枸杞肉丝材料:枸杞20克,瘦猪肉100克,青笋20克、油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。做法:枸杞子洗净待用。瘦肉、青笋洗净切丝,拌入入少量淀粉。炒锅烧热用油滑锅,再加入适量的油,将肉丝、笋丝同时下锅翻炒,烹入绍酒,加入砂糖、酱油、食盐、味精搅匀,放入枸杞子翻炒致熟,淋上麻油即可起锅。功效:滋阴补血,护肝补肾。这是药食合用,阴血双补,明目健身的药膳方。对于体虚乏力、贫血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之效。6.清蒸鳕鱼材料:鳕鱼一片(500克)冰箱里化冻,洗净沥水备用;葱1条洗净切丝,姜一小块5克切丝;橄榄油或其他素油2茶匙,生抽酱油1.5大匙,开水1大匙,糖1/2茶匙,白胡椒1/6茶匙。做法:鳕鱼片放在盘子上,大蒸锅放小半锅水,置炉上开大火,水滚后,鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟,熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片,请客时可以将鱼片换到干净盘子里。小号不粘锅,置炉上开中火,放入橄榄油2茶匙,炒香姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后,依次放入剩余3料拌匀成汁。将葱丝铺到蒸好的鱼片上,趁热浇上酱汁即可。功效:鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,被人称之为“液体黄金”,富含维生素A、维生素D,鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用,其中清蒸鳕鱼清淡爽口,简便易做,还有活血止痛的功效。7.橘桂姜茶材料:茶叶、橘皮、桂皮、茴香、鲜姜各适量。做法:将前4味各取适量,鲜姜3~5片,加清水煮开,或用沸水冲泡浸焖后取汁。功效:温中散寒,行气健脾。8.玉米粥材料:玉米面50克,粳米100克。做法:将粳米淘洗干净,放入锅内;玉米粉放入大碗中,加冷水调稀,倒入粳米锅内,再加水适量。将盛有粳米和玉米粉的锅置武火上熬煮,边煮边搅动,防止粘锅,至米烂粥黏即可。功效:益肺宁心,调中和胃。9.海带炖豆腐材料:豆腐250克,海带125克,精盐、姜末、葱花、花生油各适量。做法:先将海带泡发,洗净,切成菱形片。然后,将豆腐切成大块,放入锅内煮沸,捞出过凉,切丁。接着,锅内放油烧热,加入葱花、姜末煸香,放入豆腐丁,海带片,加水适量,烧沸,加入精盐,改用小火炖到海带、豆腐入味时,出锅即成。功效:海带是大雪节气的时令饮食佳品。海带性凉味咸,长期食用还有温补肾气的作用。因而,冬季食用海带,可增加人体的抗寒能力。10.蛤蜊冬瓜汤材料:蛤蜊、冬瓜、料酒、姜片、葱花、盐。做法:蛤蜊吐尽泥沙后,用清水冲净,外壳可以用小刷子刷干净。锅内加适量清水,放入料酒和姜片。将蛤蜊和葱花放进锅里煮开约一分钟左右。葱花也可以出锅的时候放,我是觉得现在的葱有点辣,所以先放进去煮了。下入切好的冬瓜片。冬瓜片变软煮好后,加点盐调味就可以出锅了。功效:这是一道低脂且营养丰富的低成本汤肴,适合减肥或者上火的人经常食用,因为蛤蜊性冷味咸,有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效;而冬瓜膳食纤维含量丰富,是所有瓜类蔬菜中惟一不含脂肪的,并能抑制糖类转化成脂肪,因此具有减肥美容的效果。11.冬瓜三鲜汤材料:冬瓜150克,水发木耳150克,海米15克,食盐、水淀粉、味精、麻油适量。做法:冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。锅内加鲜汤上火烧开,下海米、木耳煮沸5分钟,再将冬瓜放入,开锅后撒入食盐、淀粉,淋上麻油即成。功效:生津除烦,清胃涤肠,滋补强身。

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