怎么样才可以把菜烧好

要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:

1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;

2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;

3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;

炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。

如何煮出菜的美味?

煮菜的技巧与诀窍有:

1.要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;

2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮;

3.有些材料要略炒过后,再加水煮熟;

4.煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。

如何把鱼、肉煎得均匀?

要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领:

材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;

材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;

应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;

煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。

如何炸出金黄色的美味菜?

炸的功夫要有下列技巧:

1.材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;

2.材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;

3.炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;

4.炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。

如何蒸出菜的原味?

蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:

1.先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;

2.在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;

3.蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;

4.蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。

如何炖出一道可口的汤?

炖汤比较费时,也要有技巧:

1.肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟;

材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混;最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。

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