每天炒蔬菜放油,但哪种食用油是最健康的?

花生油、玉米油、橄榄油都可以选择。【7种常见食用油的区别】⑴猪油猪油是很多人童年最美好的回忆吧,炒青菜特别香,是改善生活的必备品。猪油是动物油,饱和脂肪酸比例较高。过去吃肉少,所以经常吃猪油,如今基本上天天都能吃到肉,如果再经常吃猪油,很容易引起肥胖。现在讲究健康饮食,猪油偶尔吃一下还可以,不能天天吃哦。但不可否认,猪油的营养价值是很高的。⑵大豆油大豆油是常见的食用油,价格比较便宜,主要的营养成分是油酸和亚油酸,亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。大豆油的颜色较深,炒菜时遇热就很容易起泡,但由于价格便宜,外面的饭店基本上都是用大豆油炒菜。但是亚麻酸和亚油酸都不耐热,尤其是亚麻酸,煎炸或反复受热之后容易氧化,对健康十分有害。⑶菜籽油小时候吃的菜籽油颜色比较黑,如今技术提高后颜色变得比较透明了,是金黄色的,具有特殊的气味。含有的主要营养成分是油酸、亚油酸、亚麻酸、芥酸,其中芥酸含量最多,能够润燥杀虫、软化血管、延缓衰老等,几乎不含胆固醇。⑷花生油花生油的营养价值极高,不饱和脂肪酸含量在80%以上,其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%,吸收率非常高。颜色金黄透明,气味香浓,不亚于芝麻油。经常食用花生油,能防止皮肤皱裂老化,保护血管,增强记忆力,延缓脑部退化,含锌量远高于其它油,是补锌的绝佳吐途径。花生油含有的维生素E,味道好,耐热性好,适合用来做炒菜。在不增加脂肪的前提下,把黄油,牛油换成花生油,对预防心脏病危险是有好处的。⑸橄榄油这种油的历史非常久远,可以追溯到公元前几千年,营养价值高,含有大量的单不饱和脂肪酸――油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等,被认为是到如今发现的食用油中最适合人体营养的油,能够美容润肤、增强肌肤弹性,抗衰老等。由于橄榄油的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性比大豆油好,氧化的危险比较小,橄榄油用来凉拌和炒菜都是可以的。(6)玉米油玉米油是高油玉米的胚芽中提取的,不饱和脂肪酸的含量达到86%,占绝对的优势,亚油酸的含量最高,脂肪酸的比例和大豆油比较相似,玉米油的优势是维生素E的含量高于普通的植物油。但是这种油不是非常耐热的,适用于制作加热时间较短的食物。(7)芝麻油芝麻油又称为香油,是用白芝麻或黑芝麻炸出来的油,芝麻油的优势在于它的美妙香气,为了保持珍贵的香气,芝麻油是所有烹饪油当中最原生态的一种,其中天然成分都保存在油里。芝麻油的脂肪酸比例比较均衡,与花生油较为相似,香油不能高温加热,只能用于凉拌或者做汤时用来调味。

食用油是厨房的主角之一。但是关于食用油对于每一个人的健康的影响却有很多相互矛盾的信息。货架上有这么多――从椰子到橄榄,从蔬菜到菜籽油,从鳄梨到菜籽油――我们怎么知道该用哪一种,以及我们是否应该完全避免使用哪一种?烹饪用的油往往以坚果、种子、水果、植物或谷物命名,它们是通过压碎、挤压或加工的方法提取的。它们的特点是脂肪含量高,包括饱和脂肪、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。图片近年来,椰子油,这是约90%的饱和脂肪,已成为最新的时尚“超级食品”。它被誉为超级食物(包括它不太可能作为脂肪储存在体内,更可能作为能量消耗掉)――但哈佛大学的一位流行病学家称之为“纯毒药”。

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