蔬菜焯水时放入盐和油为什么可以避免营养流失?盐和油起到了什么作用?哪位专家给详细的解释一下?多谢了

一是为了菜过水后变得黄黄的, 二是保留青菜里面的营养,减少流失。1、蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。2、此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。

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