冬笋正当季,你有哪些新做法吗?

“现在正是冬笋大量上市的季节,但是很多人却因为其发涩的口感而对其不怎么热衷,而冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙。其实要去除它的涩味和草酸很简单,网上有很多方法, 最简单的方法就是只需吃前一定要拿淡盐水和一勺糖煮上5分钟, 就能去除大部分草酸和涩味。今天给大家推荐一道“红椒冬笋鸡丝”,5分钟快手菜, 鸡丝柔软滑口、 笋丝鲜嫩爽脆, 清淡鲜嫩又营养丰富的美味佳肴。”

用料主料鸡脯肉 1小块冬笋 1个红椒 1个辅料糖1小勺淀粉1小勺生抽1勺料酒1勺油盐适量红椒冬笋鸡丝的做法1.准备好原材料;

2.鸡脯肉切成细丝后加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉等调味;

3.烧锅开水, 将冬笋丝放入里面焯水, 注意焯水时加入少许的盐和糖;

4.热锅凉油, 放入腌制好的鸡丝进去翻炒;

5.翻炒至鸡丝变色后放入焯过水的冬笋丝;

6.继续翻炒几下, 再加入适量的盐调味;

7.最后加入红椒丝翻炒直至变色即可盛入盘中, 表面撒上小葱末。

8.端上桌了。

冬笋炒腊肉,炒板鸭,炖汤,炒酸菜。只有黄泥冬笋才最鲜嫩最美味!

春笋怎么做好吃?谢谢您的分享?

笋的味道鲜美无比,文人墨客也皆被其所倾倒,不吝溢美之词赞扬它。

杜甫食笋,赞赏道:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起,其馔鲜美无比。

白居易在《食笋》一诗中写:“置之炊甑中,与饭同时熟。紫箨折故锦,素肌掰新玉。每日逐加餐,经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食,不添加任何调料。笋味鲜美,可促食欲,这样吃久了连肉都不想!

到了宋朝,苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”的诗句。看来,要是每日三餐没了笋煮肉,吃货苏轼的日子一定很难熬。

笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候,来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋,更是不挑南北的嘴巴。

然而,以笋入馔,最厉害的仍属江南人。江南的笋,一年四季都有;江南人吃笋,一年四季,吃法也从不重复。

油焖笋

早春时节,春笋便铺天盖地出现在菜市场,是名副其实的春菜主角。细细长长,洁白光润,没有一点瑕疵。

“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后,春笋骤发,水分充足,纤维特细,煎炒煨炖,无不佳妙。

不用怀疑,春笋的最佳归宿莫过于油焖笋,这是春笋的独角戏,可独挑春味大梁。

鲜嫩的春笋对半切成小段,过水焯一遍去掉涩味,再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒,加水焖煮后,以大火收汁,如此将咸鲜香甜汇于一菜,直令人如痴如醉。

笋汤

到了5-6月的暮春初夏,“横着长”的鞭笋便华丽丽登场,形状细长似马鞭,直至又一个腊月来临之时,再被冬笋所取代。

鞭笋的纤维较粗,味道清香,咀嚼起来甚有韧劲,是很好的汤材。炎夏,鞭笋切片,与榨菜或者咸菜一同入水,煮沸成汤,味道鲜爽,最是消暑解渴。

腌笃鲜

腊月,最早萌生于初秋的笋便已成熟,只是畏惧着冬日彻骨的严寒,哆哆嗦嗦的,躲在地下怎么也不肯冒尖。这时,富有经验的山民会沿着竹鞭生长的轨迹寻到它们,小心翼翼地将它们挖出,成为桌上的珍馐。

冬笋,是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味。质地细腻,入口爽嫩,更是江南人做腌笃鲜最好的材料。

将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅,熬上几个小时,便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合,堪称生命的大和谐。只要一口,便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上,汤汁亦是浓郁不油腻,以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。

片儿川

片儿川,是杭州人引以为傲的老味道。其中必不可少的,是一味笋片。

一年四季里,春笋、鞭笋、冬笋……从来不间断。遇到秋冬之交的“断档期”,也可用笋干来弥补。

新鲜猪油炸好,薄薄的春笋片、肉片一起下锅,爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”,还有面条与清水,大火煮沸。

吃的时候佐上几粒油渣和细盐,那味道浓郁香嫩、清爽不腻,才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。

推荐一道【鲜笋片炒年糕】。味道独特。

春笋那个独特的鲜嫩脆,傲然清爽;年糕更是软软糯糯,依旧越嚼越香。蚝油的小调味,淡淡的咸与甜,反而是种巧妙的存在。所以,鲜笋与年糕,真真的就是一道脆嫩搭软糯的佳肴。

其实,有肉也是这道菜好吃的关键,香啊,一盘,主副食都有了,确实可以当饭吃到饱。

【鲜笋片炒年糕】

材料:春笋280克,年糕150克,猪肉丝50克,木耳和小油菜少许;肥猪肉片40克,葱1小段,姜2片,生抽3勺,蚝油3勺。

将春笋的外壳一层层的剥掉,裸露的底部也削掉薄薄一层,然后洗净。

顺着春笋的自然纹路切成细条。

水开后倒入春笋条,焯烫1分钟,捞出控水。

锅中加入肥猪肉片,小火慢慢熬制出油,再放入少许花椒粒,爆香后连猪肉渣和花椒粒一起捞出不要。

放入葱姜末炒出香味,再加入肉丝,炒至变色前倒点生抽进去拌匀调色。

肉丝很快炒熟后加入春笋条和年糕片,翻拌几下就加入蚝油,再次翻拌均匀。

最后放入木耳和小油菜,翻拌均匀即可关火。快手菜,年糕也不用提前煮,切薄片是遇热即软的。

木耳和小油菜是为了调剂颜色,嫌麻烦的也可以不放,关键是肉丝笋丝年糕片。

小贴士:鲜竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,尤其长身体的儿童,所以食用前必须焯烫,让笋的草酸融入水中,也同时去了涩味。肉丝在下锅前,可以先加点油拌匀,这样能锁住一些水分,以防爆炒后的焦老。

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