羊肉配什么素菜吃最好?

羊肉有着丰富的营养价值,在冬天具有防寒保暖的效果,可炖可炒可刷火锅,总之是一道营养丰富又非常棒的食物,下面将为大家详细的介绍羊肉的用途。

羊肉羊肉有绵羊肉、山羊肉之分,是我国居民食用的主要肉类之一。如今人们吃火锅、做肉馅时买到的大都是杂交后的绵羊肉。元代太医忽思慧终其一生创作一部《饮膳正要》,书中绝大部分内容是讲如何用羊肉补益气血,指出羊肉在药膳调理中的重要地位。

俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”,“要想长寿,常吃羊肉”,说明羊肉可以强身健体;而且因其具有进补和防寒双重功效,最适宜于冬季食用,故被称为“冬令补品”。

中医保健功效羊肉味甘,性温,能补虚温中、补肾壮阳,治虚劳寒冷、五劳七伤,是一种优良的温补强壮的食物。它对慢性虚寒性哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切偏阳虚症状均有较好的补益效果,特别适合阳气不足者经常食用。

现代营养价值

1.羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素,而脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉的都要少。因人的体温为37℃,羊肉的脂肪熔点为47℃,所以不易被身体吸收,多吃也不易致肥胖。山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低,有防治血管硬化及心脏病的作用,更适合高脂血症患者和老人食用。

2.羊肉能增加消化酶,保护胃壁,修复胃黏膜,有帮助脾胃消化的作用。

3.羊肉中含有一种抗癌物质,这种被称为CLA的脂肪酸对癌症有明显治疗效果。

饮食宜忌宜:一般人群均可食用,尤其适宜阳虚体质者及寒冬时食用。

忌:

1)吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

2)羊肉性温,与辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品合用更显温热,故食用时应适量。

3)羊肉性温,发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等具有火热症状者不宜食用;阴虚燥热者不宜多食;肝病、高血压病、急性肠炎或其他感染性疾病不宜食用。

4)传统认为羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病,不宜与荞麦、豆瓣酱同食,忌与梅干菜同食,但现代研究尚未发现充足证据。

食用方法

羊肉部位不同,食法各异。羊脊背、后腿肉质嫩易熟,适合爆、炒、炸、涮;腱子肉、胸脯肉含筋较多,肋条肉质嫩且肥瘦相间,羊头肉少,羊尾肥嫩,烧、炖、酱、卤等方法均可;颈部肉因结缔组织多,适宜制作馅和丸子。综上所述,羊肉可烧、炖、酱、卤、爆、炒、炸、涮等,是冬季烹制药膳的常用肉材。

1.煲法:腐竹羊肉煲是以带皮羊腿肉、马蹄、竹蔗、胡萝卜、腐竹、冬菇等为主料慢火细炖而成。广东人怕上火,很少以烧烤的方法烹制食用,食用时常搭配大量清润之品烹制,以中和羊肉燥性,常食也不易上火,确为滋补良品。

2.炖法:对羊肉的新鲜程度有较高要求。清炖羊肉汤,原汁原味,香甜可口,不失为冷天的一道食用佳品。当归羊肉汤将羊肉与当归、生姜同煮,喝汤吃肉,当归甘温质润,既能补血活血又能调经,还能消肿止痛、润肠通便,与生姜共起辛润温通之用。

炖羊肉时适当搭配不同食材也可起到不同的作用。配小茴香5g,对肾阳不足较严重者有益;配黄芪20g,对气虚者有益;配枸杞子15g,可明目固精、强筋补肾;配萝卜适量,可化痰消积、补虚健体、健脾和胃、温经散寒;产后无乳或乳汁缺少而偏阳虚者可搭配猪脚适量;老年阳虚及素体阳虚怕冷者可配熟附子10g,当归10g,桂皮、八角等适量;脾胃虚寒腹痛、肝肾虚寒疝痛或妇女宫寒经痛可配当归15g,生姜适量;老年肾阳不足便秘者可配肉苁蓉20g。

3.涮汤法:广东涮羊肉多采用火锅形式,特别适合冬季食用,一般人群均可食用。

4.烧法:羔烧羊肉是将腌制好的羊肉炸至金黄色后置于锅底,加入汤汁、绍酒、姜、蒜、五花肉及调味品,大火煮沸后文火炖烂,取肉再蒸而成。其口感香醇嫩滑,羊肉经蒸、煮后较爆、炒的做法温润,温燥之性减弱,一般人群均可食用。

5.蒸炒法:在海南省成立前,“东山羊”是粤菜名菜之一,现大多将其列为海南名菜之首。本菜一般以羊腩肉为主料,用姜、葱、蒜及胡椒调节味道,更助羊肉之温性,桂皮、陈皮及腐乳调味且使本菜补而不滞,然后经水煮、油炸、爆炒、蒸制而成,其味道鲜美,有滋补、美容作用。

美食烹饪精选支竹羊腩煲原料:羊腩500g,胡萝卜200g,支竹100g,马蹄、白果各适量,食用油、盐、糖、柱侯酱、葱、蒜、姜各适量。

做法:备好材料,先用葱、姜、蒜爆炒羊腩,加水焖烧到羊腩八成烂的时候,再把胡萝卜、支竹、马蹄、白果放进去一起焖到羊腩软烂易嚼即可,用糖、盐、柱侯酱调味起锅。

食疗附方1.治肾虚阳痿:白羊肉250g,去脂膜,切作片。以蒜焖食之,三日一度。(源自《食医心镜》。)

2.治产后腹中痛及腹中寒疝,虚劳不足:当归30g,生姜150g,羊肉500g。上3味,以水8升,煮取3升。温服7合,日3服。

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