腐竹到底有什么营养?

腐竹是由黄豆磨成浆,点卤成豆腐,蒸煮时,所起的皮被挑出、捋直,卷成杆状烘干后而成。腐竹是豆浆浓缩的精华,在民间,有“素中之荤”的称号。

腐竹的营养价值很高,主要营养成分比豆浆高出10~30倍,其蛋白质属于优质蛋白质,且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆等工序处理,消化吸收和利用率远高于大豆。

腐竹的含铁量高,对于儿童、孕妇、产妇等需要多补充铁的人群来说,无疑是佳品。而且,腐竹保留了大豆中三种重要的保健物质——

大豆卵磷脂:有降低血清胆固醇的作用;

大豆低聚糖:利于排便及维护肠道健康;

大豆异黄酮:有抗氧化、调节血脂、抑制血小板凝聚等作用。

腐竹营养丰富,那如何才能买到好的腐竹呢?三招,巧判腐竹好坏。

第一招:看

优质的腐竹,颜色为淡黄色,有光泽,外形整齐,蜂窝均匀,成枝条或叶片状。而劣质的腐竹,颜色暗淡或呈青白色、灰黄色、深黄色等,无光泽。

同时,好的腐竹一碰就会碎,断面多为空心。反之,劣质的复制质地较硬,断面多为实心,有时还可见霉斑、虫蛀、杂质等。

第二招:闻

优质的腐竹散发一股豆类的清香味,较次的香气平淡,劣质的则有霉味、酸臭味等。

第三招:泡

腐竹泡软后,挑一点咀嚼品尝。优质的腐竹口感鲜香,次之味道平平,如嚼蜡,劣质的有苦味、涩味或酸味。

另外,优质的腐竹,泡出来的水是淡黄色的,清亮不浑浊,反之,劣质或被加工过的腐竹,水则会有刺激性气味。21

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