药膳鸡配料是什么

原 料:

主料:常德肥鸡1只(约1000-1200克)。配料:盐5.5克,生姜片5.5克,白糖1克,天麻4.5克,党参7.5克,枸杞7.5克,杜仲7.5克,白菊3克,栃子3克,砂仁3克,芸蔻3克,山奈3克,丁香1.5克,陈皮2克,桂皮3克,草蔻2.5克,八角3克,小茴香2.5克,香葱5克,黄酒10克,冰糖5克,麦芽糖(或蜂蜜)3成、掺水7成共计35克,色拉油1000克(约耗100克)。

(1)将鸡宰杀、洗净后掏出内脏,冲洗干净再放入水中浸泡1小时左右,去掉血污。

(2)将鸡用钩挂起约半小时沥干水,再将鸡腿向后交叉,腿爪盘入鸡膛,双翅向前,由宰口处伸进,从鸡嘴内交叉盘出,形成卧体口衔展翅姿态。然后在鸡身,内膛抹盐、腌制半小时,再沥干水分。

(3)将麦芽糖水、姜片、葱结拌匀后,在鸡身上涂抹上色。

(4)炒锅上火,下入油烧至160度时,将鸡投入,炸至金黄色时,捞出沥油。

(5)鸡放入卤鸡包的罐中,卤水漫过鸡身,用旺火煮沸后,转小火焖煮约2-3小时,再用旺火煮沸,捞出后,放入盘内冷却、刷上香油即成。

此菜是一道药膳,色泽金黄透亮,皮红、肉白分明,体形饱满,形态美观,食时肉嫩,骨嚼之酥脆,味香清雅而不腻。

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