板栗鸡做法?

本文导读:板栗鸡的做法

对于我这些生活在农村的人来说,鸡肉是最为寻常的食材了,家里就养有很多的土鸡,无论是用来煲汤或者白切鸡都是非常美味的吃法。而如果说到板栗鸡,让我想到的就是小时候妈妈给我做的板栗鸡汤,板栗的甜香再搭配鸡肉鲜香的味道煲出来的汤味道非常浓郁,那股鲜香的味道我现在都记忆犹新,除了板栗鸡汤外,板栗鸡还有另外一种做法,今天给大家分享一道【黄金板栗鸡】的做法,希望合你胃口。

黄金板栗鸡怎么做好吃?这道“黄金板栗鸡”,其中的“黄金”指的就是“咖喱”,咖喱的味道辛辣、浓香,而板栗的淀粉含量高,味道甜香,口感粉糯与鸡肉的鲜香味道交融在一起使得这道菜变得更加美味,看起来非常有食欲的一道菜。而制作这道菜有以下两点需要注意的:

●【鸡的选择】:制作这道菜对鸡的选择很重要,因为好的鸡所含的鲜味物质就越高,做出来的菜品也会更加美味,鸡不能太老也不能太嫩,中等180天的鸡肉质最为嫩滑鲜香。

●【鸡肉要入味】:鸡肉与各种配料一起焖制,锅中的所有食材散发出浓郁的香味,经过焖制,鸡肉吸收咖喱和板栗的味道,鸡肉的复合味道更加浓郁,这样制作出来的鸡肉吃起来既有鸡肉的鲜香又有板栗的甜香和咖喱的味道,这样的板栗鸡最为美味。详细做法下面分享。

【黄金板栗鸡的做法】●【主料】:母鸡半只、板栗

●【配料】:生姜、香葱、蒜头、青红椒

●【调料】:盐、白糖、食用油、淀粉、咖喱块、料酒、酱油

~【制作步骤】~

● 步骤①【处理鸡肉】

新鲜的母鸡宰杀处理干净,去掉内脏,再把鸡砍成均匀的块,然后把鸡放入清水中浸泡20分钟去掉血水备用。

● 步骤②【切配备料】

板栗清洗干净,然后用刀在板栗的顶部切上十字,然后把板栗放入水中煮开,板栗煮开口后倒出,再把板栗去外壳备用;青红椒切块;生姜、蒜头剁碎;香葱切段备用。

● 步骤③【鸡肉腌制】

鸡肉去掉血水后捞出沥干水分准备腌制,鸡肉中加入少许的盐、酱油、料酒、少量白糖、淀粉少许,搅拌均匀,腌制20分钟备用。

● 步骤④【鸡肉炒制】

鸡肉经过腌制后会排出多余的水分,炒制前先沥干水分,然后热锅冷油滑锅一遍,锅中留有少许的底油,把鸡肉下锅炒,火力控制在中火慢慢把鸡肉炒香,把鸡肉爆出多余的油脂,然后加入姜蒜蓉炒香,再从锅边淋入料酒去腥增香。

● 步骤⑤【鸡肉焖制】

鸡肉炒香后加入板栗、咖喱块、少许盐、白糖、炒香,然后加入清水浸泡至与鸡肉平齐,大火煮开转小火焖制20分钟。

● 步骤⑥【制作完成】

鸡肉焖制20分钟后大火收汁,然后加入青红椒块、香葱段,加入少许的水淀粉勾芡,加入少许的尾油提升光泽,翻炒几下然后马上出锅装盘,这样一道美味鲜香的黄金板栗鸡就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】① 鸡肉为什么要经过腌制?

答:鸡肉提前腌制目的是使鸡肉更好入味,使成菜的味道更好,这样在后续焖制的时候所加入的配料的香味经过焖制,这样鸡肉的味道更有层次感。其次腌制鸡肉的时候加入酱油,而在焖制的时候是不加入酱油同焖的,因为酱油会冲淡咖喱的浓香味道,而鸡肉提前用酱油腌制入味这样咖喱的味道就不会受影响,反而会使这道菜的味道更好有层次感。

② 制作这道菜鸡肉焯水去腥不是更好吗?

答:制作这道菜因为鸡肉要提前腌制入味,如果把鸡肉焯水,那么腌制好的鸡肉在焯水的时候鸡肉中的酱料味道就会排出来,这样鸡肉就没有了味道,所以不能用焯水的方式给鸡肉去腥,用清水浸泡鸡肉去掉血水就可以。

③ 为什么我炒出来的鸡肉不够香?

答:鸡肉经过炒制目的就是使鸡肉的味道更香,同时把鸡肉身上多余的油脂去掉,经过炒制后鸡肉会变成焦黄色,香味浓郁。而如果炒出来的鸡肉不够香,那其中的原因主要是:在炒制前鸡肉没有沥干多余的水分,这样鸡肉下锅受热后,这些水分就会排出来,水分较多鸡肉就形成水煮的状态,所以根本就不会炒出香味,也不能爆出油脂,所以香味就肯定不够浓郁了。

【制作小贴士】① 制作这道菜选择中等的鸡就可以,切勿选用老鸡制作,老鸡的肉质较韧,很难咬得动影响口感。

② 在调味的时候,加入少许的白糖可以起到提鲜的作用,其次咖喱带有少许的苦涩味,白糖可以中和其中的味道,使咖喱的味道更加浓香。

③ 鸡肉在焖制的时候加入的清水不要过多也不能过少,太多的汁水会影响这道菜的汁水浓度,加入的清水要考虑这道菜焖制的时间,同时要考虑所加入的水能否可以把板栗煮熟透,汁水刚好这样这道菜的味道才会更加浓郁。

④ 这道菜会带有少许的辣味,如果喜欢吃重口味、吃辣一点的可以加入小米辣一起焖制。

⑤ 这道菜在焖制的时候一定要小火焖制,这样才会更好的入味,而且在最后一定要收汁至浓稠,这样汁水的味道才会更加浓缩,汁水包裹鸡块和板栗这道菜的味道才会更好。

【结语】黄金板栗鸡这道菜做法简单家常,板栗香甜软糯、鸡肉鲜香味浓,在制作的时候鸡肉一定要先去掉血水、去掉腥味,然后鸡肉腌制入味再炒香,再加入咖喱和味料一起焖制入味,这样配料的香味才会更好与鸡肉融合在一起,吃起来味道更加浓郁。

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