保鲜剂对人体有害吗

一般的使用都是严格控制的,表面的还是可以通过清洗消除的。一般情况下,还是可以把危害降到最低,只要是不过量食用,问题就不大的

水果里的保鲜剂是否有毒

保鲜剂是无毒的,但是有部分保鲜剂具有低毒性,不会对人体造成危害。
食品防腐保鲜剂是食品加工、储存过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效等特点。

食品常用保鲜剂有:苯甲酸,是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂,它在动物体内易随屎液排出体外,不蓄积,毒性低且价格低廉,目前占据国内大部分保鲜剂市场;
丁基羟基茴香醚(BHA),是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一,并有很强的抗微生物作用,主要用于食用油脂,最大用量为0.2g/kg,缺点是成本较高;
二丁基羟基甲苯(BHT),是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一,价格低廉,为BHA的1/5~1/8,但抗氧化性不如BHA强,使用范围与BHA相同,缺点是毒性较高。

扩展资料:

保鲜剂的作用机理

(l)含有抗菌活性物质,具有杀菌、抑菌作用。如有的含有抗菌能力强的有机酸、醇,有的含天然杀菌素,有的含溶菌酶。
(2)含有天然抗氧化物质,可延缓食品氧化过程,防止食品的氧化变质。如维生素 C、维生素 E、植酸、咖啡酸、奎尼酸、鼠尾草酚等,这些物质都有较强的抗氧化性能。
(3)降低 pH 值,抑制微生物繁殖,并使微生物的耐热性减弱,促进加热灭菌的效果。通过 pH 值的调整,还可提高解离型或非解离型分子的抗菌力。
(4)调节食品的水分活性,提高食品的渗透压,抑制微生物的生长繁殖。
(5)在食品表面形成一层保护膜,既可防止微生物侵入,又可通过隔氧,防止食品的氧化,还可抑制果实呼吸,延缓果蔬熟化过程,保持果蔬鲜度。
参考资料来源:搜狗百科-保鲜剂

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