药膳食疗营养

药膳是中医药学的一个重要组成部分,药食同源、药食结合是中医学的独特认识,有着数千年历史,是在中医药理论的指导下,将药物(主要是中药)进行调配,采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法,加工烹饪而成的具有防病治病、调理机体、保健强身功能和一定的色、香、味、形的膳食。



在正确理解药膳的价值时,中国药膳研究会常务副会长沙凤桐关于药膳的“三不是”之说,具有重要的确指导意义:


    一,药膳不等于营养。据统计:在目前常用的5000种中草药中,可供作药膳食品的有500种左右;国家卫生部确定的药食两用原料有79种。在中医看来,每一种食物都如同中药一样,具有不同的性味,可以根据人们的体质和患者的病症进行辨体和辨证施食,这是药膳食疗的精髓,也是惟一与现代营养学不同的独特之处。


    二,药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂,又有别于普通食物,它强调中药和食物的合理调配,在药物或食物的配伍组方上,按药用食物的性质,有目的地进行选择调配组合,而不是随意的凑合。它是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威的一类膳食。


  三,药膳不是药。药膳强调的是一个膳字,是以食物为主,配以少量的药物。因此药膳不应有过多的药物异味,应该是药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”,满足人们“厌于药,喜于食的天性。


  我们在制作药膳时,要清楚地知道自己的需要和药物的性质。

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