贵州有什么特色菜?

朋友,贵州菜又称黔菜,由贵阳菜,黔北菜和少数民族菜等组成一大约在明代初期,贵州菜己经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了,众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今己达到脍炙人口的境地。

常言道,民以食为人。到某一个地方去观光游览,除了玩,当然就要好好的品尝一下具有本地特色的佳肴了。到贵州省你就要仔仔细地品味当地有名的小吃了。贵州是一个具有多元化的饮食省份,说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境。贵州的西南星云南省,北面是四川省及重庆市,南面是广西,东面是湖南省,处于这样一特殊地带。

辣香是贵州菜的的主要特点,著名菜点大多与辣椒密切相关,如宫保鸡丁,各类火锅,肠旺面等都需要用辣椒来调味,黔菜带辣味的菜肴更是口感各异,又分为油辣,糊辣,青辣,酸辣,麻辣,蒜辣等几大系列,有的辣而酸,有的辣而香,有的辣得令人张口咋话,大汗淋漓。

贵州菜肴突出酸

贵州有三天不吃酸,走路打蹿蹿的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津,开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神,杀菌消毒,去油腻化脂肪,健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝人,白菜,卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸,鱼类酸,肉类酸,米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。贵州光是酸汤的种类就有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤,上酸汤,二酸汤,清酸汤,浓酸汤,辣酸汤,麻辣酸汤,鲜酸汤,涩酸汤等。以汤的原料划也有,鸡酸汤,鱼酸汤,虾酸汤,肉酸汤,蛋酸汤,豆腐酸汤,毛辣角酸汤,菜酸汤等。如以民族划分又有苗族酸,侗族酸,水族酸,布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤,毛辣角酸汤,菜百哦汤,辣酸汤最为常见。总的来说,贵州民族菜肴的特点就是酸鈩,辣醇,因为贵炒古来少盐,所以少数民族食酸以增补体能,吃了酸走路就不会打窜窜了。

贵州菜讲究蘸水

民间菜的特点就是讲究千滋百味,野趣天成,调味品也是独具的,比如木姜花,薄荷香等,且各种美食都配有专属的蘸水,土法秘方很多,这是黔菜的最大特色。蘸水的调料主要是辣椒,蒜汛,姜末,葱花,香菜,花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种,糍粑辣椒蘸水一一辣香浓厚,糊辣掓一一干香浓郁,青椒西红柿蘸水一一清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的黄豆,花失,或调上腐乳撒上点脆脲,肉末,或拌上点折耳根,茴香,薄荷,苦蒜……又别县一番风味了。

贵州菜烹调技艺全面

尤其擅长爆,炒,蒸,煮,炖,烧,烤,煎等技法。许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍,酿,酱等著名原辅料而增色。这些腌,渍,酿,酱等技法也属黔菜烹调的基础。组成贵州菜由贵阳菜,黔北菜,少数民族菜组成。筵席每席均配四冷盘,四佐菜,名日合菜,贵阳地区更俗称八大碗。主菜数星依筵席规格而定,有最高九道主菜,最低六道。另于席上小吃,甜食,火果,点心,若再与当地茅台酒陪对,则更有特色。

贵阳菜

包括安顺市郊,著名菜肴如盐酸干烧鱼。八宝娃娃鱼,八宝团鱼,金钩挂玉牌,酷菜小豆汤,竹筒烤鱼,阳明凤翅,金钱肉,辣子酱,爆竹鱼等。

黔北菜

以遵义市为代表,名菜有宫保鸡丁,糟辣鱼,烘杂烩,花拦得,明虾鹌蛋鱼,凤尾鱿鱼,扰丝当之米,烧杂烩,烤乳猪,碎滑肉,毛凤凰鱼翅等。

少数民族菜

贵州省民族众多,少数民族占总人口的1/3。少数民族食俗和饮食风味特点是喜食糯米和酸,当地物产资源丰富,菜肴地方风味和民族出色显著。著名菜有,奢香玉簪,夜郎面色,腌鱼,捣鱼,酸汤鱼,盐酸炒鳝鱼,糟辣酸汤鱼,黄悯竹鼬,盐酸扣肉,醉炖鲜虾,鸡汁鞭打绣球,盐酸蒸肉,鹰芋豆腐,荔枝风猪,花江狗肉等。

夜郎面鱼,上图

乌江豆腐鱼,上图

罐罐鸡,上图

独山盐酸鳝片,上图

花溪王记牛肉粉,上图

青椒焖蛇肉,上图

布依准八大碗,上图

干锅肥肠,上图

盐菜肉,上图

雷菜,上图

贵阳火锅,上图

乡村鸡中翅,下图

纸包小米火腿,下图

糟辣带鱼,下图

糟辣肉丝,下图

黔味烤鸡,下图

稻草排骨,下图

干锅鸡,下图

丝娃娃,下图

酸汤,下图

小米喳,下图

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