为何说蔬菜汁养生微不足道

蔬菜榨汁营养素有损失 蔬菜榨汁也可以当做一种不加热的烹饪方式。在这个过程中,水溶性的营养成分多数到了汁里,而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的,所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里,100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克,而100克胡萝卜则是2.8克。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁,因此可以清楚地看出二者的差别。此外,蔬菜的有益成分中有一些植物化学成分,包括很多抗氧化剂,对氧气比较敏感,在榨汁过程中被充分地释放出来,会被氧气氧化。典型的如维生素C, 不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。有的蔬菜汁是“打”,而不是“榨”,也就是保留了残渣。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或者“蔬菜泥”, 它相当于把应由牙齿承担的工作提前用打浆机来代劳了。与蔬菜汁相比,它避免了纤维素和矿物质的损失,但氧化损失的问题依然存在。

水果蔬菜榨汁好吗

不好,果蔬榨汁维生素C损失更大
将果蔬榨汁维生素和抗氧化成分损失很大,甚至比炒菜损失更大。哪怕是榨了汁之后马上就喝也是如此。
这是因为水果、蔬菜的细胞中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。如此,维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。
水果蔬菜能整个吃最好别榨汁
总体而言,如果能够吃完整的蔬菜、水果,应该让牙齿劳动,在口腔里榨成汁、打成浆为好。
现在有一种观念认为,榨汁是特别健康的,其实是一种误解。榨汁是在吃新鲜蔬菜、水果有困难的时候,用来促进蔬菜、水果摄入量的一种措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善,甚至做不好还有明显的营养损失。

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