如何制作木薯淀粉?

木薯淀粉珍珠(西米露)是一种弹性很好的半透明亮丽珠粒,基本制作原理和粉丝相同。这种淀粉珠粒常被用来吸收水分和风味,能让布丁和派饼馅料变得更为浓稠,现今还被拿来调 制茶水等饮料,为饮品带来很有嚼劲的珍珠。这种圆珠直径1~6毫米,原料采用木薯淀粉 粒,黏合底材则是糊化的木薯淀粉(约17%为直链淀粉)。淀粉粒的湿润团块(含水量占总重 的40%~50 % )会碎裂成粗大颗粒,颗粒置入旋转托盘,渐渐凝聚结成小球。接着蒸煮小球,直 到略过半数的淀粉糊化(多半是外层),然后干燥处理,淀粉回凝,构成坚实的材质。淀粉圆 珠经水煮后会吸收水分,于是其余淀粉也会糊化,而先前回凝的部分则保持原来的结构。

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