广东家常菜做法介绍

主要原料:虾仁
    附助材料:黄瓜
    制作方法:
    取虾仁进行腌制入味,黄瓜切成环状,套入虾仁,入温油锅,进行滑炒调味即可
    风味特点:口感脆嫩,装盘别致精巧,营养搭配合理。
  红炖鱼翅
  恒裕饮食
  菜系:汤羹类
  主料:干明翅750克、老肥鸡1只(约1000克)、猪皮250克、火腿丝25克、猪油150克、银针250克、芫荽(带头)100克。
  配料:味精、精盐、酱油、红豉油、绍油、姜、葱各适量。
  腌料:
  制作介绍:
  做 法: 1、将干明翅浸煲,去沙去骨(见“炒桂花翅”),漂洗后下锅,加入姜、葱、绍酒、芫荽,泡过捞起。将猪脚、肉皮洗净剁成大块。鸡从脊部切开。
  2、取沙锅1个,用两支竹筷垫底,竹筷上面放竹蔑片,然后把鱼翅装入锅内,再放上竹篾片,将姜、葱、芫荽头捆在一起,放入锅内。
  3、用中火烧热炒鼎,下油,放入猪脚、肉皮、火腿皮,烹入料酒,加入精盐略炒一下,取起放在竹蔑片上,加入二汤2000克、精盐、红豉油、酱油,加盖,放在炉上用旺火炖2小时后,捡去猪脚、猪皮,再盖上老肥鸡(先放入滚水锅泡一下),用中火炖3小时(炖时把二汤1000克分二、三次掺入)。最后用小火炖约1小时(筷子夹起,翅针能两过下垂),取出捞起鱼翅,装入汤盆。将原汁(过滤)倒入炒鼎,加入味精、酱油拌匀,淋在鱼翅上,撒上火腿丝。
  4、将银针摘去头尾、冼净、下鼎炒熟,装入盘,和鱼翅一道上席,另配上汤1碗,香醋2碟。
  特 点: 保持原汁,翅软滑,汤粘胶,味鲜浓。
  黑糯米人参鸡汤
  
  黑糯米人参鸡汤
  
  恒裕饮食
  菜系:汤羹类
  主料:瘦鸡(或荷包鸡)1只,黑糯米4两(约160克),鲜人参3枝,红枣、蒜头各3粒。
  
  配料:
  腌料:
  制作介绍:做 法: 1、把鸡洗净,黑糯米浸水,鲜人参洗刷干净,红枣去核。2、将鸡出水,然后加蒜头、黑糯米和其他配料与水炖4小时,加盐调味即可。
  备 注: 如要吃糯米饭,可购买荷包鸡回家(当刂)净,并将黑糯米放入鸡肚内缝好,跟配料炖约3小时,即可喝汤吃肉。
  荷包水鱼
  
  荷包水鱼
  恒裕饮食
  菜系:汤羹类
  主料:水鱼1只(约600克)、葱米25克、湿香菇25克、笋花6片、赤肉100克、熟火腿30克、上汤600克。
  配料:蒜头肉几粒、鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。
  腌料:
  制作介绍:做 法: 1、将水鱼宰杀后,用60摄氏度水泡后擦去外衣,再用刀从鱼胸部割开,取出肠肚洗净待用。葱米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗内,加入葱米、味精、绍酒、精盐拌匀,瓤入水鱼腹肉,用咸菜扎紧,背朝下放入炖盅,把鸡壳斩碎,焯水后,放在水鱼上面,加入上汤、精盐、蒜头(用竹支串成1排)、姜、葱头,先用旺火烧沸,后用中火炖约1个半小时,取出去掉姜、葱、蒜头,倒翻落汤碗,上面放火腿片,校对汤水的咸淡,加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
  特 点: 汤清味鲜。

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