炒菜不加油可以炒吗?

可那你是炒什么菜并不是所有的菜都加油才好吃的但大部分的菜加油好吃的一部分原因是油的温度要比水温高上一百多度,能达到很到的导热效果可以把原料的本身的香味给很好的挥发出来,因为油脂本身也是从动植物身上提取出来的,在经过加热后在一定的程度会使原料很好的受热很变熟挥发出香味,而且菜也只是做到刚刚好才会很好吃,并不是放油做菜就好吃的,个人意见.

为什么炒菜时不宜放油过多?

油除了有传递热能的作用外,还可以调和菜肴的滋味,增进人们的食欲,同时用油也可以为人体提供必不可少的脂肪。有不少人认为在烹调用油时“油多不步菜”,因此有很多人认为做菜用油越多就好,其实这是一个误区。做菜时用油和月 其他调味料一样,都应以适量为度。油放少了,菜肴会干涩,缺乏油润感觉油放多了,油脂会形成油膜包裹在原料上,使其它的调味料难以进入原料内部,从而影郎成菜的滋味。食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触,也就不利于食物的消化吸收,有时还会引起腹泻。另外,在烹调时用油过多,其他的调味品就不易渗透食物的内部,也影响了食物的味道。因此,炒菜时加油要适量。另外,对患有冠心病、髙血压、胆囊炎的病人,炒菜时油量要控制,油多了,会促使胆汁和胰液的少分泌,激发胆囊炎和胰腺炎的发生。

相关文章