蔬菜里的色素是什么?

蔬菜的色泽都是由于多种色素的存在而形成的。色素的种类和特性 关系到蔬菜新鲜度和感官质量,并对其加工制品的质量有明显的影响。色 素种类很多,有的溶于水,有的不溶于水,有的还有很高的营养价值。

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