我想素食,蔬菜炒的时候放些猪油,这算荤还是素

算荤菜的,因为菜里有动物脂肪。
一般说来,荤菜就是与动物有关的菜,如动物肉,动物所产生的东西,象鸡蛋,奶类,脂肪等等。
素菜则指那些蔬菜类,菌类,水果类,植物果实如榆钱

炒菜时,一定要先放油后放菜吗?

很多人认为,炒菜时等锅冒烟了再放菜,这样炒出来的菜味道更香,这在过去确实如此,因为过去炒菜使用的多为生油,所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在并不适用,原因如下:①现在使用的均为成品油,是经过处理的是熟油,不用等油锅冒烟;文章图片2②现在使用的植物油品种繁多,例如花生油、大豆油、玉米油等,这些油含有较多不饱和脂肪酸和维生素E,受热易氧化变质,如果等锅冒烟烹饪,会破坏掉油脂中的营养成分,还可能产生有害物质;③不同食用油所含脂肪酸不同,冒烟点也就不同,当冒烟点持续很长时间,不饱和脂肪酸会转为饱和脂肪酸,易让人体出现心脑血管疾病,而且不饱和脂肪酸还会产生聚合物,甘油产生丙烯醛,危害着人体健康。文章图片3炒菜控油的做法①不要等锅冒烟了放食物,在锅烧热、油稍热之后加入食物进行翻炒;②食物放入锅中不久后,加水翻炒,这样可以让食物保持水分,也可以避免锅中温度过高,既能降低高温对食物破坏,也能减少有害物质产生。需要注意的是,加入锅中的水应该很少,不然蔬菜中的营养物质会流失。另外,有些人认为炒菜时先放菜后放油会把菜炒糊,有一定的道理。其实,可以先加入少量的水,水开以后放入蔬菜焖煮,等到菜炒到七八分熟以后,加入油快炒就可以了。

这是最基本的做法,几乎所有的炒菜都得这样子的。特别是需要用葱姜蒜先炒香的更得靠油爆锅才行。

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