川菜最有名的素菜

鱼香肉丝吧,制作方法:一是选材。里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究见油不见汤,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。营养价值:1、猪肉猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。2、竹笋竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,可吸附大量的油脂来增加味道 。3、黑木耳黑木耳中铁的含量丰富,有养血驻颜、令人肌肤红润的功效,并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。川菜最大的特点是一菜一格,百菜百味.川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一。在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。无所谓最著名,如果以常见的菜品来说诸如,鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子等等 ,基本也属于老派川菜吧,最近有一些新派创新,很多的。

川菜素菜菜谱一:蒜蓉酱香茄片  食材的准备:  香菇。茄子。大葱。植物油  制作方法:  1 将茄子洗净后,切成片。香菇洗净后,切成片。  2 在锅中放入适量的油,油热后,放入葱花来爆香,接着放入香菇,翻炒均匀。  3 当香菇出水后,放入茄子,一同翻炒。  4 当茄子7成熟的时候,放入适量的蒜蓉黄豆酱,翻炒一会,就可以出锅了。  川菜素菜菜谱二:平菇炒蒜苔  食材的准备:  平菇、蒜苔、葱姜蒜、盐、味精、干辣椒、白糖、生抽、植物油  制作方法:  1 将干辣椒洗净后,去掉蒂。蒜切成片。姜和葱切成沫。  2 将蒜苔洗净,去掉花苞,切成1寸左右的段。  3 平菇洗净,处理干净后撕成片,用开水焯一下,大概2分钟左右。然后捞出,用冷水冰一下,沥干水分。  4 锅中放入适量的油,油热后,放入辣椒和葱姜蒜来爆香,接着放入平菇,加入适量的盐、糖和生抽。  5 翻炒大概1分钟左右后,就可以放入蒜苔,翻炒1分钟左右,就加入味精,然后就可以出锅了。  川菜素菜菜谱三:鱼香茄子  主料:茄子一个(一人份)  调料:酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少许水勾兑备用) 泡红椒 白糖 植物油少许  做法  1、茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。  2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。  3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。  4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。

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