我想问下,炒菜的蚝油,到底是什么作用?什么时候放合适呢?

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在我的日常饮食中,蚝油的存在比盐更重要。很多菜起锅前放些蚝油即可。哪怕现在很多人说蚝油含有高嘌呤,但是这个习惯改不掉。不过好在我食素比例比较高,所以我并不是很担心蚝油的嘌呤。

蚝油最早使用是在广东,后来慢慢发展到内地各个地方。很多菜因为有了蚝油润色,味道更鲜,风味更佳。

蚝油在炒菜的时候起到提鲜的作用。一般适合用在比较清淡的或者味道偏苦涩的菜上。蚝油好,但是并不是所有的菜都适合使用。比如川菜、湘菜和湖北菜等。因为本身这些地方的菜味道都是比较重的,加蚝油起不到任何的作用。

一般青菜类的基本上都是可以使用蚝油,菌菇类、肉类、在炒 烤和熬汤等适当的放。好比我们常吃的蚝油生菜、蚝油蘑菇、蚝油牛肉猪肉等。烧烤的时候吃之前可以刷点蚝油。熬汤的时候起锅前放少量蚝油。都可以使菜更美味。切忌不要在炒菜过程当中过早放蚝油,以免因为长时间熬制失去营养和鲜味。

当然蚝油也可以用作蘸酱,比如火锅蘸酱、白切肉类蘸酱等等。

以下介绍几款使用蚝油提鲜的菜谱:

一:蚝油香菇

食材:新鲜的生香菇  蒜 葱 蚝油 淀粉

1、香菇洗净后沥干水分,染后斜着切片。

2、蒜葱切末。

3、热锅下油爆虾葱蒜末后下香菇翻炒至熟透。

4、下蚝油和少许水淀粉勾芡炒至入味即可。

 

二:蚝油炒面

食材:面条  洋葱 辣椒 香葱 包菜 芹菜 火腿 蚝油 生抽 盐

1、面条下锅煮熟后捞起过冷水。

2、包菜洗净切丝备用。洋葱切丝、芹菜切段 辣椒切圈 火腿切丝。

3、热锅下油爆香洋葱丝后下火腿和包菜一起炒几下,然后下面一起翻炒。(太干的话可撒些水)

4、下蚝油 生抽一起翻炒入味后撒葱末和辣椒圈即可。

 

三:蚝油扇贝

扇贝 8个 蚝油两大勺 姜  料酒

1、扇贝处理干净后,卸掉一边壳。姜切末

2、扇贝放入锅中,加没过扇贝的水,煮开焯熟。捞起再次冲洗干净备用。

3、姜扇贝摆盘放好。

4、另起锅下油,爆香姜后下蚝油熬开即可。

5、把蚝油酱汁淋在扇贝上即可。

 

蚝油既是调味品,虽然美味,但是也不适合大量食用。

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