为什么炒菜要放油?

我们都知道,几乎所有的炒菜都是要用油来炒的,可为什么炒菜必须要用油呢? 能用水吗?

首先,油分子比水分子要细。所以,油在接触锅子的时候,更容易填补锅子的凹面。这样,锅子才更滑,菜更容易翻炒不黏锅。手沾上油也是滑滑的,其实也是同样的道理。

水的沸点是100℃,而油的沸点差不多是300℃左右,也就是着火点。而且,油的比热更低,也就是说油升温更快。这样,我们炒菜的时候,锅子的热能,可以通过油更加快速传递到菜上面,使菜快速炒熟。因为炒菜的时候,附在菜表面的油的温度,是远远大于100°的。而水到了100°,就蒸发了。

特别炒肉菜的时候,我们在五六层油温180℃下锅,可使肉类表面瞬间焦黄,而不致于粘锅,如煎豆腐等,这也是水无法达到的。

炒菜用油的还有一个作用就是,给菜上一道保护膜。油是不会蒸发的,当菜的表面附上一层油的时候,可以保护菜里面的水分和营养,不至于过多的挥发。可以阻断菜与空气的接触,避免菜里面的营养元素被空气中的氧气什么的氧化。所以炒菜放油,对保护菜的营养,味道,和颜值是功不可没的。炒蔬菜焯水的时候,滴几滴油进去,可以更好的保护蔬菜的绿色,本色就是这个道理。

菜在出锅装盘以后,有一层油膜的保护,可以辟免菜的水分蒸发,从而避免菜因为水分蒸发而带走热能,导致快速变冷。所以油对菜的保温也有一定的作用。

炒菜放油,可以提高菜的颜值和营养。油光闪亮的,颜值升高了。油里面有各种各样的营养,这个不用我解释,大家都明白的。吃菜嘛,不就是为了补充营养。

所以,这些就是我们炒菜为什么要用油的道理。谢谢阅读,如有不当,请批评指正!

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