绿叶蔬菜包括哪些?

绿叶蔬菜包括莴苣、芹菜、菠菜、蕹菜、苋菜、茼蒿、芫荽、冬寒菜、落葵、荠菜、金花菜、豆瓣菜等。主要以柔嫩的叶片供食,也有主要以叶柄供食的如芹菜,或主要以嫩茎供食的如莴笋。绿叶蔬菜富含各种维生素和矿物质,如菠菜含维生素C31毫克/100克,含氮物质达干物质的34%,是营养价值较高的一类蔬菜。绿叶蔬菜种类多,多数生长期短,可以小植株供食,可排开播种,分期收获。绿叶蔬菜植株较小,适于密植,是间套作的良好材料。在蔬菜的周年均衡生产和供应上起着较重要的作用。

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