健康的素食菜谱、!

炸枇杷豆腐

  材料:传统豆腐150克,芹菜50克,葱2根,嫩姜5片,鸡蛋2个  调味料:  A料:淀粉2大匙,盐、味素各1小匙  B料:干面粉1/2杯  C料:淀粉1大匙,水1小匙  D料:面包粉1/2杯  E料:白胡椒、盐各1小匙


  加工方法:1、葱及嫩姜均洗净、切末;芹菜洗净,带叶放入滚水中,加1小匙盐速氽烫一下,捞出,以冰水冲凉,沥干,排在盘边。  2、豆腐去边皮,放入碗中压成泥,加入葱、姜末及A料,打入1个鸡蛋搅拌均匀,再用汤匙挖成椭圆形如枇杷,沾裹B料备用。  3、C料放入碗中打入另1个鸡蛋搅拌均匀,放入做好的枇杷豆腐裹匀,最后沾D料,放入热没锅中炸成金黄色,捞出。  4、待油锅再加热,投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次,立即捞出,沥干油分,盛入盘中,即可醮E料食用。  健康人小语:芹菜含丰富的铁及食物纤维,可改善贫血和便秘,其中特有的香味是一种精油成分,有保暖及排汗的功效,对物脚冰冷很有助益。  美味小提示:此道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆脑,用来酥炸,外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。


素肚烩三白

材料:素肚1个,竹笙3条,罐头白芦笋1罐,茭白笋(或冬笋)2支,枸杞子1大匙,姜20克  调味料:  A料:绍兴酒1大匙  B料:素高汤2杯  C料:米酒1大匙,素高汤2杯,盐、胡椒粉各1小匙  D料:湿淀粉1大匙  E料:香油1/2小匙

加工方法:1、素肚切片、洗净;枸杞子放入碗中加入A料浸泡;茭白笋去皮、洗净,切片;芦笋罐头打开,取出白芦笋沥干、切段;姜去皮,切片。  2、竹笙去头尾,泡软、洗净,切段,放入蒸锅中加B料和素肚片蒸10分钟,捞出、沥干备用。  3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜片,放入全部材料和再加入C料煮滚,加入调匀的D料勾芡,撒上枸杞子,淋上E料即可盛入盘中。  健康人小语:茭白笋含有蛋白质,水、粗纤维及维生素C,均具有养颜美容的功效。中医认为可治酒醉,降血压、清除血中毒素,及利尿止渴等。  美味小提示:枸杞子有益肾明目的功效,可改善虚劳、精力不足,又可增加菜色美观。

醋溜素鱼片

材料:素鱼1条,洋葱1/4个,青椒1/2个,胡萝卜1/3个,罐头菠萝2片,葡萄干(装饰用)1大匙,姜5片,大蒜5瓣,干淀粉1/4杯  调味料:  A料:绍兴酒、酱油、醋、番茄酱、湿淀粉各1大匙,糖2大匙,热水或素高汤1/2杯

加工方法:1、菠萝罐头打开,取出菠萝切小片;洋葱去皮、切丁;胡萝卜去皮,放入滚水烫熟,捞出、切花片;姜、大蒜均去皮,分别切末备用。  2、素鱼切中厚片,再面沾裹干淀粉,放入热油锅中炸成金黄色,捞出、沥干;青椒去蒂及籽,洗净,切菱块,放入热油锅中烫一下,捞出。  3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜、蒜末,加A料煮开,放入全部材料拌炒均匀,撒上葡萄干装饰,即可盛出。  健康人小语:菠萝含有分解蛋白质的菠萝蛋白酶,能促进消化,维护肠胃的健康,还含有维生素B1,对于消除疲劳和解决食欲不振也很有效。  美味小提示:素鱼切片,先炸成金黄色,再放入爆香材料中溜炒,可使表面保持完整、不破碎。

五更茄肠煲

材料:豆肠2条,茄子3条,姜5片,大蒜5瓣,青蒜1根,红辣椒1个,淀粉1/4杯  调味料:  A料:绍兴酒、素蚝油各2大匙,辣豆瓣酱、黑醋各1大匙,糖1/2小匙,热水或素高汤1杯  B料:香油、黑胡椒粉各1大匙

加工方法:1、豆肠洗净,吸干水分,放入盘中沾裹干淀粉,再放入热油锅中烫一下,捞出、沥油;姜去皮、切末;大蒜去皮、切末;红辣椒蒂及籽,洗净、切丝;青蒜洗净,斜切片。  2、茄子去蒂、去皮,切滚刀块,放入热油锅中烫一下,捞出、沥干油分。  3、锅中油倒出,留1大匙油烧热,爆香姜、蒜、红辣椒,放入茄子、豆肠,加入A料拌炒均匀,放入小砂锅中加热,加入青蒜片,撒上B料即可上桌。  健康人小语:茄子具有保健作用,在中暑、身体燥热或是晕眩时食用,可提供疗效。  美味小提示:茄子也可不修皮,砂锅中加入冻豆腐或洋菇片亦可。

韭黄炒素肚丝

材料:素肚1个,嫩姜5片,韭黄150克,青蒜叶3片,红辣椒1个  调味料:  A料:白酒1大匙  B料:淡色酱油1/2大匙,糖、盐、胡椒粉、香菇精各1小匙  C料:香油1小匙

加工方法:1、素肚洗净、沥干,对半切开,再切成粗条;红辣椒去蒂及籽,洗净、切成丝;嫩姜洗净,切丝,泡入冰水中待用;青蒜叶洗净、切丝;韭黄去黄叶和尾部,洗净、沥干,切段。  2、锅中倒入2大匙油烧热,爆香红辣椒丝、素肚丝及嫩姜丝,加入A料、韭黄段炒匀再加入B料调味,快速拌炒均匀,淋上C料即可盛出。 健康人小语:韭黄含蛋白质、钙、磷、维生素C及铁,具健胃、提神,保暖的功效,对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。美味小提示:假如喜欢吃软一点的素肚,可将素肚丝用热水氽烫一下再炒,口感比较软。

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