素食者要吃什么食用油比较好?

日常烹调应选用高油酸型食用油:芥花油(双低菜籽油)、山茶油、橄榄油(初榨油不适合炒菜,除非是精炼油)、鳄梨油,或椰子油和棕榈油(富含健康的“中短链饱和脂肪酸”,最适合煎炸),还有高亚麻酸型食用油(紫苏油、奇亚油、亚麻油),但高亚麻酸型食用油(冷榨最佳)不适合高温烹调,适合拌凉菜、拌沙拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。菜籽油精制 240°C菜籽油压榨 240°C橄榄油果渣油 238°C棕榈油 235°C玉米油精制 232°C花生油精制 232°C麻油半精制 232°C大豆油精制 232°C葵花籽油精制 232°C—7成油温210°C,以上温度为炒菜干煸爆炒温度。—我是炒菜的分割线—葡萄籽油 216°C橄榄油特级初榨 191°C猪油 182°C黄油 177°C麻油未精制即小磨香油 165°C玉米油未精制 160°C花生油未精制 160°C大豆油未精制 160°C—4成油温120°C,滑炒温度(滑油)。亚麻籽油未精制 107°C葵花籽油未精制 107°C以 @杨春燕 的图做个常用油发烟点排序。各种用油一目了然。大概分成三档,适合油炸,适合炒菜,适合凉拌。油温几成通常被称为几成热每成热约为30度左右,并不是说某个油达不到这个油温,只是它一边升温一边在用力冒烟。经过工业精制的油,基本都能达到232°C,满足中餐一般的使用。油的制法大概分压榨和浸出,目前市面上基本都是经过再精炼的,其实两者就差不多了。有些人觉得压榨的香,我觉得差不多。

答:你好,素食的人吃的食用油和其他人其实是没有什么差别的,只是橄榄油,亚麻籽油的等等含有对人体有益的不饱和脂肪酸比较多。

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