简单快捷的素食菜谱

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求广东菜谱炒法

9种简单广东家常菜

1.蒸鸡


光鸡一只(约1.2斤);用八角、姜(拍碎)、葱白垫底;用盐把鸡里里外外抹一遍;加少许白酒(2汤勺);

  不用加水,用电饭煲来煲;等饭煲跳至“保温”档,鸡就熟了。如果怕不熟,就可以用保温档再闷3分钟;



2.鲮鱼丸煮萝卜

  鲮鱼肉泥,加盐、胡椒粉、少量鸡精,伴至起胶;用冷水加生粉,拌在鲮鱼肉泥里,作出丸子来。


  用生姜爆香萝卜,然后煮至透心。加鲮鱼丸子。


3. 瑶柱蒸豆腐

用“广发”牌豆腐,蒸好,然后把水倒去。


  把瑶柱用水泡,再煮,撕丝,加:鲍鱼汁、老抽、生粉和3勺水,混好后放熟油,然后淋在豆腐上。


4.美极虾

  用美极酱油(可加少量蒸鱼酱油)、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好;


  虾用盐阉一会,沥干水,用大火油煎;爆香(葱、蒜蓉、辣椒粒),然后放虾下去,倒下调好的汁



5.松子玉米粒

玉米粒250G,松子50G,胡萝卜30G,西芹50G,发好的冬菇30G;

调料:蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油


①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹;


②用小火和大量的油泡熟松子(至金黄);


③用油爆香蒜蓉,放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹;


④放入盐、糖、味精、胡椒粉,勾芡,装碟;


⑤撒上松子;


6.鱼香茄子煲

茄子500G,瘦肉末75G;

配料:蒜蓉10G,葱花20G,味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油;


①把茄子刨皮,切成长条,放大量油,把茄子泡熟(中小火)。


②滤干油,爆香咸鱼肉;


③把肉末放在开水里烧熟;


④最后把这些都放在煲里,加少许红辣椒丝调色,加调料味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油和少量水,放在砂锅里,煲热,欲出锅时撒上葱花;


7.凉瓜煎蛋饼


鸡蛋4个,凉瓜100G;调料:盐、味精、油


  


①凉瓜切薄片,放入开水,放盐煮熟;


②鸡蛋打散,加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油;


③把凉瓜压干水后,放在蛋汁里拌匀;


④到进锅里,造饼型;⑤中小火煎两面至金黄,装碟,在中间放一撮芫荽;


 8.冬菇蒸滑鸡

鸡300G;发好的冬菇25G;


调料:姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油;
①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉,再放油抓匀(注意:要先放生粉再放油);


②用中火蒸8分钟,在鸡上放上葱花,上碟;  


9.上汤苋菜

苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油。
①将皮蛋切成小块;


②用开水烫熟苋菜(可以放盐和少许油),捞起,沥干水分;


③烧热油,爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝;放少量酒;


④最后把这些调料淋在菜上

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