纯粹的素食真的对身体比较好吗?有哪些需要注意的?

不同的人素食的原因不同,有人是出于宗教信仰,有人是出于口味偏好,有人是出于生命的同情,有人则是认为素食更健康。前三种原因是“主观选择”,这里不讨论。对于第四种原因,严谨的回答是:从健康的角度出发,素食没有必要。

1、 素食不利于营养的全面均衡

人体需要多种营养成分,而且每种营养成分的需求量都有一个合理范围,少了不行,多了也不好。除了母乳之于婴儿,没有任何一种食物能够单独符合人体对营养的需求。现代营养学对于人体需求有了很深入的认识,对于各种重要的营养成分在各种食物中的含量和不同人群的需求量都有了比较准确的认识。

不同的食物中所“富含”的营养成分不同。合理搭配不同的食物,就可以在控制总量的基础上满足所有的人体需求。基于这个理念,专业机构制定了“居民膳食指南”。

素食相当于在营养搭配可选择的范围内强行剔除了许多选项。对于那些植物中含量较少,主要在动物性食品中含量丰富的营养成分,获取就比较困难。

2、 素食者容易缺乏的营养成分

理论上人们可以从素食中获得几乎所有的营养成分,比如一些杰出运动员也是素食者。不过需要注意,他们往往有专业的营养师,知道如何去满足营养需求。“理论上可以”和“实际上做到”,中间隔着不小的距离。(素食者的餐盘建议,图片来自于网络)

一般来说,素食者容易缺乏的营养成分有以下几种:

(1)、优质蛋白。蛋白质对健康至关重要。人体不仅需要足够量的蛋白质,还要求蛋白质的氨基酸组成比较合理。一般来说,动物蛋白的氨基酸组成比较接近人体需求,而且消化吸收率比较高,而大多数植物蛋白就要差一些。素食中,大豆蛋白是个例外,它的“蛋白品质”跟动物蛋白差不多。所以,如果完全素食,可以把大豆制品当主要的蛋白来源。

(2)、钙。奶制品是钙的优秀来源,不仅含量较高,而且容易吸收。在植物中,也有一些钙含量较高的食品,比如深绿色蔬菜、芝麻、豆类等。不过,其中的钙往往跟植酸、草酸结合在一起,吸收率比较低。石膏或者卤水豆腐的凝固剂可以带入比较多的钙,可以作为完全素食者的钙来源。

(3)、铁和锌通常也是在肉中含量高而且容易吸收。在植物性食物中,各种豆类、全谷、深绿色蔬菜中含有二者中的一种或者两种,不过吸收率不如肉中高。

(4)、维生素B12几乎只在动物性食物中含有。如果完全素食的话,建议服用补充剂。

3、 食谱中增加素食有利健康

在现代人的食谱中,很多人的肉、蛋、奶比重过大,从而使得膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂含量不足。除了高淀粉的米、面、薯类以及植物油,一般的植物性食物比如蔬菜、水果和粗粮,往往含有较多的这些现代人容易缺乏的营养成分。所以,对于很多人来说,减少动物性食物的量,增加植物性食物的量,是有利于健康的。美国癌症研究会的推荐是:食物中三分之二以上来自于植物。

最后强调一点:不管出于什么理由,成年人选择素食都应该得到尊重。但是,对于婴幼儿和少年儿童,充分均衡的营养是正常发育的保证,父母不应该把自己的选择强加给他们,替他们选择素食。相反,应该培养他们全面、多样化的饮食习惯。

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