素食主义怎样保证营养均衡素食主义怎样保证营养均?

  素食者怎样吃才能更健康,有关专家的回答是:要像荤食者一样,保证饮食均衡。相对于食肉动物而言,食草动物面临着更大的危险,它们可能会在毫无察觉的情况下,缺少身体所必须的基本营养成分,如蛋白质、维生素 B12、钙、铁及锌,所以他们应该确保食物中含有这些营养成分。
  

  蛋白质由氨基酸组成,其中的八类氨基酸是保持健康的基本要素。素食者的蛋白质主要来源是:大豆、豆类(例如扁豆)、谷类、奶类(例如酸奶、奶酪、牛奶)。大豆、奶类食物是有区别的,上述所列植物中的蛋白质并不包括身体所需的所有基本的氨基酸。每天摄取各种各样的这类食物是很重要的(如午餐吃一些豆类,晚餐吃一些奶酪),这样才能保证获取身体所需的营养。
  

  许多素食者的食物中都含有维生素和矿物质,但维生素 B12在植物性食物中含量较少,而其重要性在于,可以保持血液循环系统和神经系统的健康。如果体内长期缺乏维生素 B12,就可能导致贫血以及不可逆的神经损害。为了避免出现上述情况,应该保证食谱中含有鸡蛋,鸡蛋中富含维生素 B12。
  如果你是一个严格的素食主义者,想获得更多的维生素 B12,你可以从酵母菌、大豆制品(大豆酸乳酪等)、人造黄油以及谷类中补充更多的维生素 B12。

  对于素食者而言,另一个潜在的不足是铁的缺乏,因为人体需要铁来制造血红蛋白,如果缺铁会导致贫血。
  肉类是食物中铁的主要来源,但并不是惟一的,素食者可以大量食用下列富含铁的食品:奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜(特别是菠菜)、豆类、坚果(特别是开心果、腰果)、芝麻以及松子、燕麦、干果(特别是无花果、杏干)、鸡蛋。但是,上述食品中铁的含量要比肉类少,而且不易吸收,这就意味着你需要吃很多这类食品。
  
  

  维生素 C有助于铁的吸收,因此富含铁的食物要与富含维生素 C的食物(橙汁、橘子、猕猴桃、浆果等)一同食用。要限制茶、可乐、咖啡、巧克力饮品的摄入,每天控制在两到三次,而且不要在进餐过程中或者餐后立即饮用,因为这些饮品中的丹宁酸和咖啡因可以削弱铁、钙和其他营养的吸收。

你可以从家里带些能长期保存的干果,如红枣,杏仁,核桃,都含丰富维生素。多吃些豆类,菌类,能补充蛋白质。你是什么原因要素食呢?如果是因您的信仰,那应该尊重。如果是听信了某些偏激的营养学理论,就建议你网上查询一下相关网站,里面有很多知识,你可以学学。

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