芦笋适合搭配什么来吃,怎么做最利于营养吸收?

芦笋、西蓝花和红菜苔算是我最喜欢的三种蔬菜,因为它们在蔬菜中都算是营养、口感一等一的,所以也很适合经常吃。那么这次我们就来回答一下这个关于芦笋的问题,最后会跟大家分享一下挑选芦笋的细节,毕竟有些地方芦笋还是比较少有的,所以相对不便宜,花了钱自然得吃的物有所值嘛。

芦笋的营养物质在一般的蔬菜之中算是很不错的,除去常规的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和矿物质之外,芦笋比较突出的营养物质就是其维生素含量比较高,比如维生素B1、维生素B6、维生素E等,尤其是维生素C含量大约是一般苹果的10倍左右。而维生素C是比较不耐长时间烹饪的,所以我们吃芦笋的方式就尽量要简单一些,高温煎炸和长时间的蒸煮就不太适合了。

参考上述条件,再思量一下芦笋本身清甜、脆嫩的口感,其实最有利于营养吸收的做法就显而易见了。最简单的就是白灼芦笋,再搭配个生抽、油醋汁之类的快手蘸料就已经很好吃了,如果想要荤素搭配一下的话,我会选择芦笋炒虾仁,芦笋和虾的鲜甜算是一种天作之合。这两种都是既能吃到芦笋的清新美味,又能最大化吸收其营养的方式。

芦笋炒虾仁:【准备材料】:芦笋5根、虾200克、盐2到3克、糖0.5克、料酒10毫升、淀粉和葱姜蒜适量。

【制作步骤】:

首先把虾剥成虾仁去除虾线,然后把虾仁用1克盐、10毫升料酒、淀粉和适量葱姜丝抓匀腌渍一会,如果用的不是新鲜现剥的虾仁,可以考虑再加一点点白胡椒粉;芦笋去除老根,冲洗干净之后切斜成段备用(讲究一点的可以在第3、4片叶鞘下削皮),另外准备两瓣大蒜切末备用;锅里下油烧热爆香蒜末,然后把虾仁放进去翻炒,虾仁一旦变色就可以下芦笋了;最后下盐、糖调味,快速炒至虾仁彻底熟透变红、芦笋颜色翠绿就可以盛出装盘了。同样芦笋也可以炒腊肉、培根、蘑菇等等,都是十分简单的家常小菜。需要注意的就是,如果买的芦笋不够鲜嫩,那么最好是先把虾仁炒至变色盛出,然后再炒芦笋至断生之后把虾仁回锅合炒,或者是提前把芦笋焯水断生处理一下,这样可以避免虾仁被炒老的问题。

芦笋好吃又好做,就是价钱稍微有点贵,所以下面我们来分享一下【如何挑选芦笋、保存芦笋】吧。①先看芦笋上面的头部,顶部的叶鞘最好是收紧的,颜色不能是暗沉、发蔫的。

②芦笋中段的叶鞘最好是呈现三角形的紧紧附着在笋杆上,而不那种叶鞘好似发芽了的状态,笋杆外皮不要看着有经络似得竖纹。

③芦笋的根部会有发白色的部分,这个白色部分的纤维化比较严重,就算去皮口感也不好,所以就只能切掉了,但是如果买回来的芦笋不急着吃就先不要切,有助于保持水分。而切下来的根部和削去的外皮可以用来煮汤,只需清水熬煮15分钟,期间撇去表面的浮沫,就可以得到清新简单的素高汤。

④芦笋买回来如果当天不吃,或者是没吃完,可以像家里放置鲜花一样,把芦笋根部泡在一个花瓶、罐子里,加入没过芦笋根部七八厘米的水,这样就可以延长一段时间的清脆和鲜甜。

⑤最后简单说一下昂贵的白芦笋,其实它跟绿芦笋是同一个东西,只不过是种植的方式不一样而已。白芦笋的种植不能见光,要一直保持泥土的覆盖,讲究的就连采收都要在太阳没出来之前完成,所以白芦笋普遍就更贵的多了。

以上就是这次关于芦笋的内容分享了,基本算是最大化的利用了这个鲜味的食材,希望能够对你有所帮助。

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