如何保证素食并宝宝的营养

素食已经成为国际潮流,素食妈妈们害怕宝贝受到肉食中不安全隐患的伤害,而决定给孩子茹素,于是连宝宝们也来凑热闹。但是,缺少了荤食中的营养元素,处于急速生长期的宝宝正“嗷嗷待哺
卫生署建议的每日饮食原则包含六大类,少了动物性食物来源的素食宝宝,摄取的营养就比较少,而且某些营养素在动物性食物的含量较高。通常素食宝宝容易缺乏哪些营养素呢?该如何从素食之中来补充呢?
1.蛋白质
植物蛋白质和动物蛋白质的主要差别在于必需氨基酸的含量。身体必须靠这些必需氨基酸来提供身体组织的修复和生长,但是又无法自行合成,因此以食物之中获取。动物蛋白质被称作优质蛋白质,是因为里面含有完整的9种必需氨基酸。植物蛋白质通常比较不完整,可能会缺1、2种。所以,对于素食宝宝来说,比较好的作法是补充奶、蛋类,或是多食用黄豆类食品(包括:豆腐、豆浆及豆奶)以及其他高蛋白质的食物。
黄豆是优质蛋白质来源之一,但是甲硫胺酸(methionine)较少,尤其对于正处于快速发育中的2岁以下素食宝宝而言,恐怕其蛋白质含量还是相对不足。想要解决这个问题就应增加素食食材的多样性,利用蛋白质互补性来解决必须胺基酸不足的问题。
许庆俊医师以谷类来说明:谷模拟较缺乏离氨酸(lysine),却含有大量甲硫胺酸,正好可以与豆类互补,以提高混合蛋白质的利用率和营养价值。通常混合复合性的蛋白质不一定要在同一餐内同时补充,可以分散在不同的餐点里面分次食用。
另一方面,动物性蛋白质除了营养成份比较完整之外,也是比较容易被消化吸收的,可利用率达大约90%以上,豆类蛋白质的可利用率大概也有80~90%,但是,其它植物性蛋白质,像是谷类的可利用率就比较低,大概只有70~90%。
2.脂肪
素食含有丰富的Omega-6脂肪酸,但Omega-3脂肪酸的含量却较少。Omega-3脂肪酸包括Alpha-LinolenicAcid(ALA)在体内可以转换成EicosapentaenoicAcid(EPA)andDocosahexaenoicAcid(DHA),有助于幼儿的眼睛和脑部发育以及心血管健康。如果素食宝宝在饮食中不含蛋类、海藻类,可能就要摄取较大量的亚麻籽、胡桃、菜籽油以及黄豆…等食物来补充。
不过,蓝玉芬营养师提醒,0~5岁的孩子对于坚果类的摄取要考虑到是否会过敏以及咀嚼与吞咽的能力是否足够。假如孩子仍处于吃辅食的阶段,爸比妈咪则应该对于食材质地大小进行调整,可以利用芝麻糊或是将坚果磨成粉状,直接冲泡或是加入汤品之中煮软,都是可调整的方法。
3.维生素D
维生素D对于肠道钙、磷的吸收以及骨骼的发育也很重要,素食宝宝除了需要每天晒日光浴以外,也应注意额外补充维生素D。在补剂的选择上,可以考虑人工合成型维生素AD滴剂。另外,由于海洋污染严重,家长们尽量不要选择标着“深海”“天然”等标签的提取于深海鱼的“鱼肝油”。

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