如何看待吃素的人?吃素食有何好处?

吃素似乎成了一种风潮,成为健康的象征,各种各样的素食餐厅遍布各个城市,餐厅里还有许多仿荤菜,也让那些爱吃肉但又觉得吃素更好的人追捧不已。

首先,吃素是个人的饮食习惯,我表示尊重。

其次,每个人吃素的原因不一样,我表示理解。

有的人是因为自己学佛吃斋饭

有的人是因为自己是动物保护主义者

有的人因为自己过敏而不能吃

有的人为了环保

有的人单纯不喜欢肉的味道

当然也有人是因为怕胖而不敢吃

再次,吃素有利有弊,对于不同的人健康意义也不同,要区别对待。

严格意义上的素食指的是纯植物性食物,包括我们平常吃的主食(谷类、薯类、杂豆类)、蔬菜、水果、坚果、大豆及豆制品。这些食物的共同特点是膳食纤维较为丰富,含有植物化学物质,同时矿物质以及水溶性的维生素,比如维C、维B1、维B2等也比较丰富。除大豆和坚果外,脂肪含量很低,蛋白质含量也不高,整体热量较低。

所以,对于患有肥胖、三高、心血管疾病、便秘等疾病的人群,植物性食物中有助于他们控制体重,促进肠胃蠕动,减少脂肪和胆固醇的吸收,对疾病控制有益。但如果本身就很瘦弱,消化功能差,免疫力较差,是不建议吃素的,很容易缺乏一些必要的营养素。而且任何人如果只吃这些食物,长期下去都会有一些营养素可能无法满足身体需要。比如,维A、维D、维生素B12等维生素,铁,蛋白质等,这会影响视力、骨骼健康,还容易引起缺铁性贫血,肌肉薄弱等健康问题。

不太严格的素食是在此基础上增加了蛋和奶,这两种食物就能补充一部分维生素A和D,以及优质蛋白质,但是铁和维生素B12仍然值得注意。

所以,除非必须,不要轻易尝试素食,尤其是那种清粥咸菜的以主食为主的素食,和重油重味的素食和仿荤素菜。健康的饮食模式是以素食为主,荤食为辅,均衡搭配。

最后,我对素食者提出几点建议。

1、不要为了素而素

很多人觉得吃素就健康,就时尚有面子,但是味道差,就想尽办法用油炸、荤油炒、香料调味等方式让素菜变成仿荤菜。这样的素已经完全失去了最初的价值,既不如吃肉来得爽,还不能获得肉中的蛋白质和维生素,反而给身体带来了负担。保证少油清淡,健康吃素对于健康的意义更大一些。

2、素并不意味着健康

我们上面提到了素食的两方面作用,足以证明这一点。在任何时候,选择营养均衡并且适合自己的饮食方案才是健康王道。出家人吃素,他们的三高患病率并不比普通人更低。

3、有意识补充维生素B12

由于维生素B12主要存在于动物性食物中,素食者最好常年服用维生素B12药片,同时多吃一些豆类、发酵食品和菌藻类。

4、防止缺铁性贫血

植物中的铁含量不低,但都是非血红素铁,吸收利用率不高。而牛奶中的铁含量低,鸡蛋中的铁含量不低但有一些阻碍吸收的物质,也无法充分利用。所以,素食者要注意多吃一些含维C的水果,促进植物中的铁吸收,有需要的话要补充铁剂。

5、保证蛋白质的足量摄入

由于素食者尤其是纯素食者的优质蛋白质来源只有大豆及豆制品,蛋白质也比较容易缺乏。

所以,平常多吃些豆制品,在主食中添加杂豆类,以增加蛋白质利用率,用坚果代替一部分炒菜油,多吃些嫩豆类和菌藻类蔬菜,都能提高蛋白质摄入量,还可以补充蛋白粉。

蛋奶素食者除了以上建议,还可以每天吃两个鸡蛋,喝两杯牛奶,蛋白粉就可以省去了,营养也更全面。

6、别对孩子太苛刻

除非孩子过敏,不要因为自己不吃肉就不做,限制或者剥夺孩子吃肉的资格。动物性食物对于孩子的生长发育至关重要,营养均衡是关键。

正在吃素或者准备的朋友们,你们学到了吗?

我是生活教练田雪,正在推广“好好吃饭”的理念,用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。

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