人长期吃素会怎么样?

长期吃素可以很健康,关键看您会不会吃!

我们生活中有很多吃素的人,无论是因为宗教信仰,还是低碳环保理念,或仅仅为了瘦身减肥,素食人群已经变得越来越庞大,绝非少数;而随着经济发展,食品工业的不断进步,素食产业也越发兴旺,从素奶、素肉,到素食冰激凌,就连麦当劳等大型餐饮企业也开始瞄准素食市场 ,推出了素食汉堡包!因此,素食当然可以长期坚持,只要是营养均衡,不管素食还是杂食都可以保持健康!

为啥素食有风险?

素食只要营养均衡就可以保持健康,但真正做到并非易事!

素食通常分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等;全素食人群只摄入植物性食物,不会摄入任何与动物相关的食物,包括蜂蜜、乳汁等动物的分泌物,而非完全素食者则可能选择性的摄入蛋类、奶类、鱼类等动物性食物。

植物性食物虽然具有能量低、不含胆固醇、饱和脂肪含量较低、维生素B族及VC含量丰富等优点,但其营养缺限也较为明显,比如:

蛋白质质量欠佳,无法满足人体生长发育、新陈代谢的需求;

缺乏血红素铁、锌、钙等矿物质元素;

缺乏维生素B12、维生素D以及ω-3脂肪酸;

因此,长期不合理的素食会造成蛋白质营养不良(蛋白质缺乏)、缺铁性贫血(缺乏蛋白质、铁、叶酸、维生素B12等)、骨质疏松(缺乏钙、蛋白质)、精神异常(缺乏维生素B12、锌)、智力下降(缺乏ω-3脂肪酸、锌),甚至过早患上阿尔茨海默氏症(与缺乏维生素B12相关)等老年疾病!

而素食会被大众以及很多营养学家另眼相看的原因就在于:它真的很难保证营养均衡,尤其是不懂营养学的普通人,如果仅仅是追求潮流而素食的话很可能造成健康损害,而这种损害可能很隐秘,经常被大家忽视,指导造成了不可挽回的损失:

每年都有报道,关于长期素食导致维生素B12缺乏,造成精神异常的病例;维生素B12主要存在于动物性食物中,人的肝脏内储存着一定量的VB12,即使我们不额外摄入VB12,这些储备也足够使用2年以上,因此人通常不会缺乏它;但素食多年导致维生素B12耗尽,其缺乏症状就会逐渐显露出来:如方向感变差、定位能力变差、严重精神异常、恶心呕吐等。此外,因为素食而导致脂肪肝、高血脂甚至糖尿病的例子也屡见不鲜:

为了能吃饱、感觉满足,很多素食者摄入了过多的主食,尤其是精白米面,其血糖生成指数高、胰岛素反应高,很容易引发高甘油三脂血症和高血糖;而摄入过多油炸素食的人群则可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌症!

因此,关于素食,玮玮有如下建议:

保证豆制品尤其是发酵豆制品、种子(葵花籽、花生等)、坚果摄入,它们的蛋白质质量较高、营养素含量更加齐全;

减少白米饭、白面条、白馒头、面包、糕点的摄入,增加全谷物、杂豆类摄入;

控制烹调油摄入量,减少油炸、油煎食品及油酥点心;

增加菌菇、海带、紫菜、螺旋藻以及酵母的摄入;

选择亚麻籽油,防止ω-3脂肪酸缺乏。

综上,素食可以长期坚持,其关键在于好好了解营养、好好吃饭,不要以为别人因坚持【素食】而获得的益处你也能得到:那需要付出比【杂食者】更多的努力才能实现!更不要想当然的将食谱中的肉、蛋、奶直接剔除就行了,素食食谱一定要经过合理的定制,【胡吃】、【乱吃】、【想怎么吃就怎么吃】只会让您自己的身体受伤!

作者简介:

侯玮

注册营养师

国家二级健康管理师

中国营养学会会员

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