佛门为何要吃素

因为在以前有一农家他家喂了一头牛,在有一天那头牛说话了,它说:过几天会有18个人来抢财物,你把东西准备好.过了几天真的有18个人来,农夫就把准备好的物品拿出来.强盗就好奇的问农夫怎么知道他们来,农夫就告诉他们所知道的.强盗听了以后就有所感悟,这就是后面的18罗汉,他们认为只要有生命的东西就有灵性,所以就只吃素.

我们为什么要培养吃素的习惯

我觉得是身体健康,心情明净啦。

请参考:食素,根据我经验和看过很多素食者验血报告,血胆固醇是不会超标的,但血三酸甘油会偏高及超标,一样会影响向管血压及心脏。要少食油及淀粉高的食物,水果适量也不可太甜,否则吃过多饭面等或水果一样会转成三酸甘油储存,一般最好在1点7摩尔水平下就比较好。每日有氧运动45分钟以上,拜佛或散步。 ​~常观世音师父

少救一日也不行!虽然某些法师也不主张放生,认为提倡食素便可,但我还是坚持放生不变,因我感受到动物的无助与痛苦!如果我是它们,又将会怎样呢?!我只跟印光、虚云、弘一三大师的教示做事。~常观世音师父

吃素真的会营养不良吗

首先,建议上“知乎”或百度贴吧“蔬食”吧寻找答案,那里更专业。

在保证营养均衡的前提下,素食确实比杂食更有利于健康,素食人群往往有较低的身体质量指数(BMI)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、血压、氧化应激水平以及较好的血糖控制,能降低缺血性心脏病、高血压、二型糖尿病、肥胖症和某些癌症的风险,主要是因为素食人群往往摄取了较多的膳食纤维、钾、镁、维生素C和E、叶酸、类胡萝卜素、类黄酮及其它有益健康的植物化学物质,摄取了更少的饱和脂肪和胆固醇,其次是因为生物放大作用,植物性食物中的环境污染物残留量远低于动物性食物。

但由于蛋白质、n-3多不饱和脂肪酸、维生素B12、维生素D、铁、锌、钙等营养素往往在动物性食物中含量更高或更易吸收,素食人群需要更加注重营养均衡,才能充分体现素食的健康优势,否则会增加营养不良的风险。素食人群主要分为纯素和奶蛋素两种类型,后者更容易保证营养均衡。

均衡素食的十大原则(参考了最新的2016版《中国居民膳食指南》为素食人群制定的膳食指南;食物的推荐摄入量均为可食部生重):
1、主食粗细搭配
和精白米面相比,未精细加工的全谷类食物保留了谷类营养精华,含有更多的B族维生素和矿物质。但全谷类食物口感较差,需要合理烹调,或与其它食物搭配食用,如玉米粥、荞麦粥、桂圆燕麦粥、薏米红豆粥、小米绿豆粥。
建议纯素人群每日摄入谷类250~400克(其中包括全谷类和杂豆类120~200克)、薯芋类50~125克;奶蛋素人群225~350克(全谷类和杂豆类100~150克),薯芋类50~125克。

2、摄入足够的大豆及其制品
包括黄豆和黑豆,其中富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质以及多种有益健康的生物活性物质,如大豆异黄酮、大豆甾醇以及大豆卵磷脂等。
建议纯素人群每日摄入大豆类50~80克或等量的豆制品,发酵豆制品5~10克;奶蛋素人群25~60克。
50克大豆换算成豆制品相当于豆浆750克、南豆腐300克、北豆腐150克、豆腐干125克、素鸡125克、千张75克、腐竹40克等。
发酵豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品,包括腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆、豆酱、酱油等,含有更多的B族维生素和矿物质,但其中的含盐量往往较高,应适量食用。

3、常吃坚果种子、菌菇和海藻
坚果种子不仅可作为蛋白质的补充来源,还可作为多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的良好补充来源,但其中的脂肪含量较高,应适量食用。
建议纯素人群每日摄入坚果种子20~30克;奶蛋素人群15~25克。
菌菇和海藻富含B族维生素和矿物质,以及多种有益健康的生物活性物质,如真菌多糖、海藻多糖等。晒干的菌菇还含有维生素D,部分海藻还含有活性维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸。
建议每日摄入菌菇和海藻5~10克(干重)。

4、素食人群同样需要摄入足够的蔬菜、水果
最好餐餐有蔬菜,保证每日摄入300~500克蔬菜,深色蔬菜的营养价值更高,应至少占总量的1/2。
天天吃水果,保证每日摄入200~350克新鲜水果,果汁不能代替鲜果。

5、充分满足维生素B12的需要
虽然奶类、部分海藻(如中国南方的条斑紫菜,也是海苔的原料)含有活性维生素B12,发酵豆制品可能也含有活性维生素B12,但难以很难充分满足维生素B12的需要,最可靠的非动物性维生素B12来源是强化食品(包括营养酵母,可以网购)和补充剂(药店就有卖的,一瓶25微克100片最低价不到一块钱)。即使是50岁以上的非素食者也有必要补充维生素B12。欧美发达国家通常都有丰富的营养强化纯素食品,但在国内几乎见不到。体内的维生素B12储备量通常可维持3~6年,血同型半胱氨酸(Hcy)是体内维生素B12缺乏的敏感检查指标之一。

6、选择富含α-亚麻酸的食用油
如紫苏籽油、亚麻籽油等,但不适合高温烹调,适合凉拌,或在菜肴出锅后淋入。
日常高温烹调应选用双低菜籽油、大豆油、山茶油、橄榄油(初榨橄榄油不适合高温烹调),其中双低菜籽油、大豆油也含有α-亚麻酸。
椰子油、棕榈油最适合煎炸。

7、常吃富含铁的食物:芝麻酱、榛子、豆瓣酱、酱油、葡萄干、草莓、大豆类、藕粉、赤小豆、燕麦片、荞麦、绿豆、小米、黄花菜、黑木耳、毛豆、蚕豆、海带、紫菜、苋菜、香椿、香菜、菠菜。
搭配富含维生素C的食物以促进铁吸收:鲜枣、猕猴桃、草莓、桂圆、荔枝、橙、柑橘、葡萄、柚、芒果、菠萝、金花菜、辣椒、花菜、苦瓜、西蓝花、香菜、莲藕、卷心菜、紫菜(鲜)、香椿、白菜、毛豆、韭菜、白萝卜、番茄、土豆、甘薯、栗子。
建议选用铁强化酱油和铁制炊具。
喝茶和咖啡距离用餐时间至少间隔一个小时,以免妨碍铁吸收。

8、常吃富含锌的食物:小麦胚芽、南瓜子、西瓜子、山核桃、榛子、松子仁、杏仁、腰果、大豆类、毛豆、蚕豆、香椿、黑米、全麦、燕麦、荞麦。
对富含植酸的全谷类、豆类、种子类进行浸泡/发芽/发酵可改善锌的吸收率。

9、常吃富含钙的食物:芝麻酱、榛子、豆制品、奶类、金花菜、荠菜、胡萝卜缨、海带、黄花菜、芥菜、小油菜、油菜薹、白菜薹、芥蓝、香菜、香椿、小白菜、西蓝花、燕麦、无花果、柑橘。
对富含草酸的蔬菜(如菠菜、苋菜、甜菜、竹笋、茭白、蕨菜、空心菜、木耳菜和牛皮菜)进行焯水以改善钙的吸收。
素食人群应更注意经常日晒以摄取足够的维生素D,建议每周至少日晒2~3次,每次10~30分钟,最好能天天日晒,日晒时不隔玻璃,不涂防晒霜。

10、素食人群同样需要限制盐、油、糖的摄入
每日食盐不超过6克,烹调油20~30克,添加糖不超过50克,最好控制在25克以下。
尽量采用能最大限度地保留食物原味和营养素的蒸、煮、快炒等烹调方法。

附:
素食者膳食宝塔
不必每日都严格按照膳食宝塔来安排膳食,但在一段时间内,比如一周,各类食物摄入量的平均值应当尽量符合推荐量。
纯素
食用油20~30克、盐5~6克、添加糖≤25~50克
大豆类50~80克(发酵豆制品5~10克)、坚果种子类20~30克
蔬菜类300~500克(菌藻类5~10克干重)、水果类200~350克
谷类250~400克(包括全谷杂豆类120~200克)、薯芋类50~125克
奶蛋素
食用油20~30克、盐5~6克、添加糖≤25~50克
奶类300克、蛋类40~50克(约一个)
大豆类25~60克(发酵豆制品5~10克)、坚果种子类15~25克
蔬菜类300~500克(菌藻类5~10克干重)、水果类200~350克
谷类225~350克(包括全谷杂豆类100~150克)、薯芋类50~125克

关键营养素的丰富来源
蛋白质
酵母(干)、大豆类、蛋类、奶类、杂豆类、小麦胚芽、藜麦、荞麦、莜麦、燕麦、栗子、莲子(干)、南瓜子、西瓜子、核桃、松子、毛豆、豌豆、金花菜、鳄梨
α-亚麻酸
紫苏籽、奇亚籽、亚麻籽、双低菜籽油/芥花籽油、核桃
维生素A原类胡萝卜素
红薯、胡萝卜、菠菜、南瓜、欧芹、生菜(叶用莴苣)、香菜叶、甜菜叶、空心菜、紫菜(鲜)、小白菜、西洋菜、芥菜(小叶)、苋菜叶、哈密瓜
维生素B12
强化食品(包括营养酵母)、补充剂、奶类、条斑紫菜(海苔)
维生素C
鲜枣、猕猴桃、草莓、桂圆、荔枝、橙、柑橘、葡萄、柚、芒果、菠萝、金花菜、辣椒、花菜、苦瓜、西蓝花、香菜、莲藕、卷心菜、紫菜(鲜)、香椿、白菜、毛豆、韭菜、白萝卜、番茄、土豆、甘薯、栗子
维生素D
日晒、强化食品、补充剂、晒干的菌菇

芝麻酱、榛子、豆瓣酱、酱油、葡萄干、草莓、大豆类、藕粉、赤小豆、燕麦片、荞麦、绿豆、小米、黄花菜、黑木耳、毛豆、蚕豆、海带、紫菜、苋菜、香椿、香菜、菠菜

小麦胚芽、南瓜子、西瓜子、山核桃、榛子、松子仁、杏仁、腰果、大豆类、毛豆、蚕豆、香椿、黑米、全麦、燕麦、荞麦

芝麻酱、榛子、豆制品、奶类、金花菜、荠菜、胡萝卜缨、海带、黄花菜、芥菜、小油菜、油菜薹、白菜薹、芥蓝、香菜、香椿、小白菜、西蓝花、燕麦、无花果、柑橘

富硒食品、巴西坚果、芥茉、腰果、扁桃仁、南瓜子、西瓜子、杏仁、黄豆酱、豆瓣酱、海带、蘑菇、香菇、金花菜、红/白菜薹、蛋类、魔芋精粉、小麦胚芽、花豆、干扁豆、馒头、面条、大米、桑葚

碘盐、藻类(含量差异大)

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