暖暖的味道中的肘子

做法:
1,把肘子放到开水中煮一会,去血水。
2,倒少量油入锅,爆花椒,八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油,少量糖,翻炒着色,再放适量的盐。(多一些没问题,下饭)
3,换个大锅,一次性加够水(多多益善)煮!先大火,后小火,两个小时以后就ok了!

附带产品:卤蛋,卤豆腐。吃完肘子,我把煮好的白水蛋,豆腐扔到剩下的酱汤里,明天又是一顿香喷喷的卤味!
冰糖肘子
配料:
去骨猪前蹄膀500克??酱油、料酒 50克??葱、蒜各5克??姜片10克??冰糖100克

制作方法:
1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;
3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意:
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;
3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;
4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2–3小时;
5.食时切块;淋上汁液,加热供食。
风味特点:
北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。

暖暖的味道苦瓜焖小排怎么做

苦瓜焖小排怎么做
材料
小肋排2斤荫瓜一瓶苦瓜大一条姜片3片粹酿鲣鱼和露50cc红露酒30cc油炸油500cc
做法
1
步骤1备料,如果不使用过油,排骨可以先川烫备用或平底锅煎香收缩表面,肉的水份比较不容易释出
2
步骤2没有过油的苦瓜比较容易松散掉变成蝴,就吃不到美味的口感了
3
步骤3苦瓜的囊,去除
4
步骤4切宽条状配合排骨的大小
5
步骤5过油后沥干
6
步骤6加入所有材料,加水淹至表面即可,今天是使用压力锅来烹煮,加压时间10分钟~从开始到泄压完成约50分钟
7
步骤7如果使用电锅或陶锅煨煮,则排骨应该先煮软号,再加入苦瓜

北京卫视暖暖的味道捞汁西葫芦的做法

捞汁西葫芦丝的做法:
一、材料
西葫芦300g、彩椒1条、蒜末5克、白糖5克、蚝油2汤匙、香油3克、香醋1汤匙
二、做法
西葫芦和彩椒清洗干净。
西葫芦用擦丝器擦成丝,西葫芦的瓤子就不要擦进去了,那个非常爱出汤,可以留着炒着吃。。
彩椒切丝。
将擦好丝的西葫芦放进盆中。
切好的彩椒丝放在上面。
用蒜夹子夹一些蒜末放上面。
加入适量白糖。
倒进蚝油。
加点香油。
最后加适量香醋。
用筷子搅拌均匀就行了。

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