吃蔬菜可以补充能量么?

科学家在分析各种蔬菜的营养成分后,发现一个规律:蔬菜的颜色越深,营养价值就越高;颜色浅的则营养价值比较低。其中,按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序,营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位,由于颜色不同,维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍;大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。

不过,不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同,对健康的作用也有所不同,吃的时候还要尽量搭配食用。

绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等,含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素,对高血压及失眠有一定的治疗作用,并有益肝脏。

黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等,富含维生素E,能减少皮肤色斑,调节胃肠道消化功能,对脾、胰等脏器有益。

红色蔬菜有番茄、红辣椒等,能提高食欲、刺激神经系统兴奋。

紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等,有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力,降低脑血栓的发生几率。

白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等,可以调节视觉、安定情绪,对高血压和心肌病患者有一定的益处。

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