蔬菜有营养吗?

医学研究证明,生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失。

适宜生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素 C便发生变化,吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌 1~2小时再吃。不过,生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时,必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。

如果长期食素,会不会营养不良?

不蛋白质不足的,豆浆豆腐就含有蛋白质..是加工食品中最受肯定的素食营养品。深绿色叶菜、果实核仁、未精制的五谷杂粮等天然食品是吃素最好的来源;

适当的素食对健康是有益的,如植物性油脂对预防心脏血管疾病的预防有助益,而较多量的植物纤维素的摄取对於肠道疾病的减少也有助益。

先天性尿酸代谢能力较差或有痛风毛病的人,对於全豆类和核酸较高的食物要避免,如: 芦笋、笋乾…等。面筋和豆类制品的营养质能够互补,最好能搭配着吃。

均衡的摄取营养素是很重要的,如适量的进食五谷根茎类食物,多选择含高纤维的蔬菜类食物,少量油脂和盐份与调味料,如此才能吃出健康且均衡的素食。

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