素食怎样保障营养均衡?

如果坚持素食,在饮食中怎样才能尽量保证身体营养均衡?专家给出了如下意见:

1.应注意增加餐次以保证摄入充足的热量,从而保障人体有精力开展正常的思维和活动。

2.尽量增加食物的种类,种类越多,营养越趋完整。尽量选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食物,同时要注意以新鲜的食物为主,少吃腌菜、泡菜。通过多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入,以避免维生素A的缺乏。

3.注意食物搭配的禁忌与食物的互补作用。譬如谷类与豆类同食可以加强其氨基酸的互补作用;菠菜等食物中富含的草酸会与豆腐中的钙结合从而影响钙的吸收等。

4.选择适宜的烹调方式。如蔬菜“飞水”后可以减少草酸及嘌呤类物质的含量,油脂有助于胡萝卜素的吸收等。

5.适当多吃坚果、干果类食物以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入。但因核果类属油脂类且热量较高,食用时需特别注意控制分量。

6.长期素食者最好服用一些维生素及微量元素补充剂,必要时补充钙剂和蛋白质。

7.全素食者钙的摄入少,建议多做户外活动、增加日照时间以促进钙的吸收。

8.患有疾病的人开始素食前最好经过医生的认可。

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