我喜欢吃肉,肉的味道,可是为了动物我得忍,坚持当素食主义者

有不少素菜都能做出荤菜的味!去年去南京玩,那边有一家素菜馆好像叫绿柳居的,那素菜不光味道跟荤菜一样,连样子都一样!不知道的就跟吃荤菜没区别!
给你说几个素菜的做法,你自己换换口味吧!(不算正宗素菜!正宗素菜是连葱姜都不带的,我吃过但不会做!)
丝娃娃(贵阳的名小吃)
原 料: 精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克。
盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量
操 作: 烙。面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。

贴士:水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会“甩面”。

家常绍子鱼(四川风味素菜)
原 料: 土豆 400克 油皮 300克。
水面筋 70克 淀粉(蚕豆) 8克 鸡蛋 120克 冬笋 20克 黄豆粉 5克 香菇(鲜) 15克 胡萝卜 20克。
盐 4克 味精 3克 大葱 15克 白砂糖 2克 姜 7克 醋 5克 大蒜 5克 泡椒 10克 江米酒 20克 豆瓣酱 10克 菜籽油 40克 胡椒粉 1克 各适量
操 作: 1. 土豆洗净煮熟去皮,入盆内捣成泥;

2. 土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量,用筷搅茸;

3. 然后,把油皮摊开铺平,放入搅茸的土豆泥,卷好制成鱼的形状;

4. 用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲;

5. 香菇制成小圆圈作鱼眼眶;

6. 胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠;

7. 再用剪刀将鱼尾剪成人字形,装入蒸笼蒸熟即成素鱼;

8. 面筋蒸熟铡细成素肉碎末;

9. 葱切花、姜蒜切末,泡红椒铡茸;

10. 锅中入油,下泡红椒煸香,吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧;

11. 入味后下醋,水淀粉、豆瓣酱和葱花,紧汁后起锅入盘

瓦块茄鱼(北京功德林素菜馆创新名菜)
原 料: 茄子 300克。
鸡蛋清40克 香菇(干)20克。
盐3克 辣椒酱20克 酱油10克 醋2克 白砂糖10克 味精2克 姜5克 花生油100克 淀粉(豌豆)15克
操 作: 1.将茄子去皮切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块,两面剞上一字花刀;

2.茄块再加入盐少许,腌约15分钟,轻轻挤去部分水分待用;

3.水发香菇切成丁;

4.鸡蛋清搅匀待用;

5.炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将茄块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油;

6.炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味;

7.再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升,小火烧4~5分钟,待汁收浓,淋上香油即成

茄汁素鸡腿(湖北风味素菜)
原 料: 土豆(黄皮)500克 油皮120克。
冬笋100克 口蘑10克 淀粉(蚕豆)5克 辣椒(青、尖)5克。
盐4克 酱油15克 白砂糖5克 番茄汁25克 味精3克 姜5克 花生油50克 胡椒粉5克
操 作: 1.豆腐皮(油皮)切成9厘米长、3厘米宽的条;

2.净冬笋一半切成细丝,一半切成小丁;

3.水发口蘑去蒂切成小丁;

4.青椒去蒂、籽,切成菱形块;

5.酱油、白糖、味精克放入碗内,调匀成酱色;

6.马铃薯(土豆)洗净、蒸熟去皮,压碎成泥;

7.马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉,拌匀成馅;

8.将豆腐皮条平铺在案板上,先把3根冬笋丝横摆在上面,然后,放上马铃薯馅,包扎成鸡腿丝,用调稀的湿淀粉5克抹匀封口,如此制成16个素鸡腿;

9.做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10分钟取出,分别用酱色涂匀;

10.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟,至呈金黄色时捞出;

11.将鸡腿一个腿朝外,一个腿朝里,交叉地摆入盘中;

12.原炒锅倒去余油,置旺火上,放入青椒稍煸后,加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐,烧制;

13.待烧沸后,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,锅颠簸匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。

贴士:豆皮铺平,冬笋丝横摆在上面,露出1/3,然后放马铃薯馅,包扎成鸡腿形状,即为素鸡腿

软炸素腰花(北京风味素菜)
原 料: 水面筋200克。
鸡蛋240克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)10克。
八角3克 酱油20克 茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖8克 桂皮1克 丁香1克 味精2克 姜2克 花生油30克
操 作: 1.将面筋蒸熟压成1.5厘米厚的大片,切成4块;

2.将面筋块放在八成热的香油中,炸成金黄色;

3.炒勺内留花生油,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖;

4.再将八角、桂皮、小茴香、丁香,用净布包好,同时放入勺内,用微火将汤汁焖干,倒出晾凉;

5.将焖好的面筋剞上0.3厘米宽的十字花刀,再切成长3.6厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”;

6.将面粉撒在“腰花”上抖散;

7.把鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升,搅成稀糊;

8.炒勺内放入花生油,在旺火上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成。

贴士:宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,最佳兑制比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克

干炸素黄鱼
原 料: 鸡蛋240克。
豌豆25克 冬笋30克 口蘑20克 香菇(干)13克 淀粉(蚕豆)10克 油面筋20克 小麦面粉20克 面包屑30克。
盐3克 椒盐3克 酱油10克 味精2克 姜1克 芝麻酱25克 花生油40克 白砂糖2克
操 作: 1.鸡蛋120克磕在碗中,加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊;

2.净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝;

3.油面筋先用刀破成两半,再放在开水中烫一下,挤干水分,切成碎块;

4.炒勺上旺火,舀入花生油,烧至七成热,下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆,放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟;

5.当汤汁将尽时,淋入5克调稀的湿淀粉,搅炒均匀,倒在碗中,掺入芝麻酱和湿淀粉,拌匀成馅;

6.鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放,将馅料放在鸡蛋皮的一半上,摊成约21厘米长、6.6厘米宽1.2厘米厚、两头尖的鱼身形状;

7.再将鸡蛋皮的另一边翻折过去,盖在“鱼身”上;

8.鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起,掖在“鱼身”下面,然后进行捏塑,先捏成黄鱼模样;

9.再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状,并刻上刀纹;

10.在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好;

11.整条“黄鱼”塑好后,放在抹好的一层油的盘中,上屉蒸约半小时,取出晾凉,将两面抹匀面糊,粘上面包渣;

12.炒勺回微火,加花生油,烧至四成热,把“黄鱼”放入,炸成金黄色后捞出;

13.先用刀从头到尾切通,再切成1.5厘米宽的斜块,放在盘中,对好刀口,保持鱼形完整,撒上花椒盐即成。

贴士:整条“黄鱼”塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊

素糖醋对虾(北京功德林素菜馆名菜之一)
原 料: 油皮100克 胡萝卜600克。
香菇(干)20克 冬笋25克 青椒50克 淀粉(蚕豆)13克 菠萝70克 玉米面(黄)20克。
白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 盐5克 番茄酱25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克
操 作: 1.胡萝卜洗净,削去皮,先取400克下入锅中,加水煮至熟烂,捞出用凉水冲凉;

2.然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸,放入小盆内;

3.胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅;

4.再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形;

5.将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊;

6.油皮裁成12厘米见方的大片,一面均匀地抹一层面糊;

7.再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上,在馅条的两头分别接上虾头和虾尾;

8.然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾;

9.香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁,在开水锅中氽一下,捞出晾凉;

10.菠萝削皮洗净,切成绿豆粒大的小丁;

11.两个炒锅同时上火,一个锅内下入香油,放入姜末煸出香味,再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升,调成糖醋味汁;

12.糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁,用水淀粉将汁勾浓;

13.另一锅下入花生油,烧七成热,下入素对虾,逐个炸至外皮焦脆,出锅沥油,摆入盘中,浇上糖醋汁即成。

贴士:炸素对虾,旺火热抽炸定型,中火温油炸至熟透,再改大火冲炸上色,此为“炸”法三步曲,不可不知

素翡翠鸡片(北京功德林素菜馆名菜之一)
原 料: 猴头菇200克。
青椒25克 胡萝卜10克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克。
味精2克 姜5克 盐3克 花生油30克 料酒10克
操 作: 1.将水发猴头蘑挤干水分,切成片,放入碗内,加蛋清,用手拌均匀;

2.青椒洗净去核,切成抹刀片;

3.胡萝卜洗净,削去皮,切成花斜刀片;

4.炒锅上火,下入花生油,烧至四成热,将鸡片下锅滑开,再将配料入锅一起滑开,出锅沥油;

5.烧锅留底抽,烧至七成热,下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开,淋入湿淀粉勾芡,下入滑好的片料,淋入少许明油即成。

水发猴头:将猴头蘑置于容器中,用热水泡上,水要宽些,用瓷盘压上,使其全部浸入水中,待其胀足发透,用快刀削去发硬而老的根部(切不可碰坏头部的毛须),再用清水漂洗数次,用凉水(水要宽些)泡上即可待用

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