只吃素能保证身体健康吗?有哪些美味素食可推荐?

每月的农历初一和十五我都会吃素食,我有慢性胃炎,以前顿顿都要有肉,没肉就吃不饱饭,现在吃了快一年(每月两天)的素食,反而长胖了约十斤(以前很瘦)。可能是素食减轻了消化系统负担吧,现在胃舒服多了而且以前经常发作的头痛病也逐渐减轻了好多。所以我认为适当吃素对身体是很好的。

一般我的素食有:馒头、凉面、不放动物油的水煮面、各种炒面、各种不含动物油和奶油的面包面点、凉粉、汤圆、所有蔬菜用植物油炒或者凉拌、花生腰果黄豆等坚果用菜油炸,哦,还有火麻子稀饭和豆腐豆花豆浆花生浆也是非常不错的哦。

另外,我每次吃素都有一顿丰盛的水果餐,一般安排在晚餐。水果也是营养丰富不错的素食哟。

素食者在饮食上有哪些需要注意的问题?

4种人群最不该吃素1、孕妇、乳母:蛋白质的营养状况直接影响到孕产妇的营养,同时也对泌乳情况有明显的影响,动物性食物可以提供丰富的优质蛋白质和一些重要的矿物质维生素。比如维生素A,B族维生素,这些在植物性食物中,很难满足。

2、小孩:所有生长发育期的孩子都不应该吃素,生长发育期间需要充足的优质蛋白,对于孩子来说,吃素几乎不能保证,你能保证让孩子一天三餐都能吃进去豆腐!

3、营养不良患者:有一种营养不良叫“蛋白质能量营养不良”,最主要的原因就是缺乏蛋白质。这样的人群多发于高龄老人,术后患者,这类人群应该加大力度吃蛋白质,而且是优质蛋白,所以动物性食品必不可少!

4、重度贫血患者:非常不建议此类人群吃素,获得充足“铁”的主要来源是肉类,动物肝脏,动物血,我们常称为“铁三角”,虽然通过铁补充剂可以改善贫血症状,但毕竟不是长久之计。

素食者最该注意3种营养素补充素食者要重视补充蛋白质:大豆是必不可少了,另外各种坚果、种子,杂豆制品,还有很多大豆提取物,比如大豆蛋白,都分离蛋白等等,都含有丰富的蛋白质,可以酌量,搭配食用。必要时可以补充蛋白质粉产品。

素食者要注意补钙:尤其是蛋奶素食这,不喝奶的情况下,要加大力度吃豆腐,吃绿叶菜,来保证钙的摄入。同时要注意补充维生素D,另外就是必要时一定要补充钙剂。一般情况下,如果不是完全的素食者,建议不要把牛奶排除在外。

素食者可以适当补充一些多维营养素:每一大类食物都有各自的营养特点,甚至相互不可取代。素食者的饮食习惯也是一种“偏食”,不摄入动物性食物,这就缺少了很多营养素的来源。尤其是维生素B12供应往往成为一个大缺口。所以,素食者有必要在需要的时候补充一些多维营养素。

作者:王兴国,大连市中心医院营养科主任,主任医师;辽宁省营养学会副会长;新浪微博医疗大V;中国营养科学传播之星,从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年,出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部

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