吃素为何还会得脂肪肝?

(医患家特约回答:全科陈医生)

随着生活水平的不断提升,“脂肪肝”已经不是一个新名词,经常会在常规体检报告中看到这个诊断,有些患者是自身喜食肉类荤腥或者体型较肥胖的,这些患者被诊断脂肪肝时我们会觉得理所当然,因为他们喜欢吃肉、他们胖、他们营养过剩。可是现在越来越多的素食者或者体型偏瘦的年轻人也会查出脂肪肝,并且当轻度脂肪肝患者停止食肉一段时间后再去复查时,得到的检查结果甚至会发展成中度脂肪肝,这是为什么呢?

首先,我们应该了解一下脂肪在体内是如何代谢的。蛋白质,尤其指的是肉、蛋、奶这些动物蛋白,它们在人体脂类代谢中扮演者非常重要的角色。脂肪在人体内的运输和代谢靠的是蛋白质,即我们在化验单上经常看见的各类载脂蛋白,而肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所,素食者不吃荤菜,体内几乎没有动物蛋白的摄入,但是又没有从其他途径充分补充,当蛋白质摄入不足时,脂肪运输就会遇到障碍,囤积在肝脏内形成脂肪肝。

其次,我们的胃在排空三大主要营养物质时的速度是糖类最快、蛋白质次之、脂肪最慢,当我们只吃素食,由于缺少了蛋白质及脂类,食物很快就会被胃排空从而引起饥饿感,为了减轻或延缓饥饿感我们就会吃更多的主食来代替,但是主食,或者说碳水化合物,会快速地被转化成葡萄糖,吸收入血,此时,血糖水平急速上升,刺激胰岛β细胞分泌大量胰岛素,机体如果长期处于高胰岛素状态会使得吃进去的葡萄糖绝大部分被转化成脂肪储存在身体内,加速脂肪肝的形成。

由此可见“脂肪肝”并不只是由于油脂类摄入过多引起的,有时反而是因为不合理的饮食结构所致。所以当以后查出脂肪肝了或者血脂偏高了,千万别以为不吃肉就能好,应该做到少食多餐,多样化饮食结构,并且迈开腿多运动,这样才是正确且健康的生活方式。

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