如果每天素食都需要补充些什么营养呢

需要补充蛋白质、脂肪。这是肉类最重要的营养。蛋白质在大豆中含量最高,可以常吃豆制品,如豆浆、豆腐、豆芽等,还有牛奶、木耳、蘑菇,这些东西的蛋白质含量都很高,补充脂肪可以在炒菜、拌菜中多放些油,牛奶中也有脂肪,另外大豆、花生、坚果都含有脂肪。总之,除了不吃肉,什么食品都要合理搭配,营养一样充足。

求吃素的食物搭配

营养学家提醒,素食有很多好处,但应该注意食物的搭配。

  现代人吃素,更多是出于希望健康、减肥或者环保、爱护动物等原因。

  但营养学家提醒,素食一定要注意食物品种、营养的搭配,否则弄巧成拙。

  “素”原因扫描

  素食其实是一种饮食的文化,而并非很多人理解的就是不吃肉那么简单。在素食中,其实也有分类,目前国际通行的素食类型一般有四种:

  ▲奶素食(可吃奶类制品,不吃蛋类、肉类);

  ▲蛋素食(可吃蛋类,不吃奶类制品及肉类);

  ▲蛋奶素食(蛋奶均吃,不吃肉类);

  ▲严格素食或纯素食(蛋类、奶类及一切与动物有关的食品包括燕窝、蜂蜜等皆不吃,只吃植物类食物)。

  时尚一派的素食者,也有着不同的理由和心态,以下几种是比较常见的,当然,不少人选择素食,是集几种原因于一身——

  为健康:在大鱼大肉已经不成为生活奢侈品的今天,过多的肉食给健康带来了不少危害。而素食的饱和脂肪含量很低,可降低血压和胆固醇含量等好处对追求健康的人则具有很大的诱惑。据说,德国做过一次研究,偶尔才吃肉的素食者,得心脏病的概率是一般人的三分之一,癌症的罹患率是一般人的一半。而且,素食还有食疗的作用。

  为美丽:也有不少人是出于减肥、瘦身等目的。据说,用素食方法来减肥相当有效。素食能使血液变为微碱性,可促进新陈代谢活动,从而把蓄积体内的脂肪及糖充分燃烧掉,达到减肥的目的。

  为精神状态更佳:食素者自我感觉往往很清爽,似乎人也变得更聪明了。事实,这并非只是心理暗示的结果,而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸,其次是维生素B,而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素B的“富矿”,一日三餐从“富矿”里汲取能量,可以增强人的智慧和判断力,使人容易放松及提高专注力。

  有关研究表明,肉类刺激神经中枢的侵略性,这种侵略性神经系统刺激不良分泌,例如肾上腺素及各种激素,产生侵略性行为例如愤怒、肌肉紧张和冲动,当血液饱含此等化学品,脑部就不可以平静,长期处于警报状态。而素食者生理状态正好相反,他们体内的侵略性元素非常低,因此容易专注,容易放松。

  为文化为环保:另一类拒绝吃肉的素食主义者,是为体现对动物的关爱,维护保护地球生态环境的理念。有的吃素者说,吃素能体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。

  “素”健康之法

  营养学家指出,素食有很多好处,但应该注重营养的均衡,注意食物的搭配,否则,可能会造成营养不良。

  科学配搭满足营养需要

  素食中最大的问题是,维生素B12则无法通过植物摄取。不过,只要不是严格素食,可以通过奶或蛋摄取。在营养学的角度中,吃肉主要是为了摄取蛋白质。人体所需氨基酸有22大类,其中有8种是人体不能自己制造,需要从外界获取的。肉类作为一种完全蛋白,它含有这8种氨基酸,而植物则是不完全蛋白,只含有其中的一种或是某几种。所以一般人会选择在肉类中摄取蛋白质。但是,只要科学配搭,素食也完全能补充这8种氨基酸。如以下的组合:五谷类+种子类或是果实类、全麦面包+花生酱、豆类+五谷类、豆腐配大米饭、奶酪配全麦面包等,这样的搭配均能满足8种所需氨基酸的摄入。

  不同体质选择不同方案

  对于素食者来说,选择怎样的素食方案是很讲究的。不同年龄、体质的人应选择适合自己的素食类型。发育期的青少年,由于肌肉、骨骼、大脑的生长,需要更多蛋白质等营养素,建议采用奶蛋素食。而对于中年妇女来说,在素食的过程中应该多吃豆类与深绿色的食物,因为豆类中含有丰富的异黄酮,能缓解更年期症状,而深绿色食物中的钙则能有效预防骨质疏松。

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