蔬菜对人体的好处

1、能提供多种维生素:人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供,如果新鲜蔬菜长期摄入不足,就很容易患维生素C缺乏症,即坏血病。蔬菜中的B-胡萝卜素在体内可转化维生素A,如果发生维生素A缺乏,许多器官居功能就会受到影响,如眼的夜视功能下降(夜盲症),皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外,蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。
2、提供矿物质元素:蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素,膳食中足量的钾可提高机体的应激能力,故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。
3、蔬菜中膳食纤维改善肠道功能:蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动,同时有利于肠道益生菌的增殖,如促进排便,减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。
4、蔬菜中的植物化学物质具有重要的健康促进作用:蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康,预防某此慢性病如癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助。

扩展资料:

吃蔬菜的注意事项:
1、茄子存放不要用水洗,茄子表面有一层腊质,有保护细嫩致密的肉质的作用。茄子摘下存放时用水洗,外皮的腊质被破坏,茄肉抵抗力下降,外界的微生物便会乘机而入,引起茄肉腐败变质。因此,要存放的茄子摘下时不要用水洗,而且要小心轻放,以免磕伤碰破腊质。只有这样才能延长茄子保存的时间。
2、空腹吃番茄不好,番茄营养丰富,味美价廉,很多人喜欢吃。但空腹时大量吃番茄会产生不良反应,因为番茄中含有大量胶质、果质及柿胶酚等可溶性收敛剂,这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物,堵住了胃的出口幽门,使胃内压力升高.引起腹痛、呕吐,甚至发生脱水性休克。
3、不要过多吃菠菜,菠菜味美价廉,为众多的人所喜爱。但是经常吃菠菜,特别是儿童多吃菠菜易引起佝偻病或其他疾病,这是因为草酸在菠菜中的含量相当高,草酸对人体没有什么好处,其能和食物中的钙结合,发生化学反应,生成难溶于水的草酸钙.这样人体就没法吸收利用钙。
参考资料:人民网 多吃蔬菜会带来哪些好处?

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