中国饮食文化的四大原则是什么?

人类的饮食生活,是一定历史阶段文明基准与文化风貌的综合反映。中国饮食文化的辉煌发展,主要得益于饮食思想的肇基久远和内容丰富。这种深厚坚实的思想渊源,表现为基础理论的四大原则、文化的五大特性和十大风格。

  1、 饮食文化理论的四大原则:

  一、食医合一

  由于饮食中获取营养和医病二者的相互借助和影响,从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则,形成了中国特色的“食医合一”的宝贵传统。

  在周代,中国出现了职业“食医”,“食医”作为王庭营养师,地位颇高,这就是现代营养师的起源。在当时还专门为此设立有专门的管理和研究机构。

  在当时,还出现了一批有关食疗的专著,如:《备急千金要方》——孙思邈、《食疗本草》等等。

  二、饮食养生

  老子和庄子,他们主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。

  一位东晋的著名养生家葛洪,他主张“养生以不伤为本”。

  三、本味主张

  注重原料的天然味性,讲究食物的原汁原味。这是中国烹饪的核心原则。

  四、孔子食道

  所谓孔子食道,即“食不厌精,脍不厌细”。

  2、民族饮食文化的五大特性:

  一、食物原料选取的广泛性

  二、进食选择的丰富性

  三、菜肴制作的灵活性

  四、区域风格的历史传承性

  五、个区域间文化的通融性

  3、民族饮食文化的十大风格:

  一、色美——菜肴本色、调配色、生成色。

  二、香美——菜肴本香、生成香。

  三、味美——菜肴本味、生成味。

  四、形美——自然形态美、刀工美、装饰美、动态美。

  五、器美——器皿美。

  六、口感美

  七、节奏美——食序美、食规美。

  八、质地美

  九、环境美

  十、情趣美

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