素食是否比肉食更健康呢?

现在,人们的生活水平越来越高,很多人为了追求健康,提倡素食。

那么,素食到底好不好?究竟要怎么吃才是健康的呢?

湖南省胸科医院营养科副主任张胜康表示:应该辩证地对待素食风。

吃素也需要循序渐进,如一个吃惯了大鱼大肉的人,如果突然改吃青菜、水果,其胃肠消化功能和身体代谢功能可能难以马上适应。

张胜康建议,偏向素食,即有荤有素,素多荤少,但不能忽略膳食营养均衡。

(网络图,仅供参考)

要建立正确、健康的素食观念,提倡膳食营养均衡原则。

具体包括:

1. 补充蛋白质:

建议补充植物奶和豆制品,素食主义者的蛋白质来源主要是豆类、谷类、奶类,可以将具有互补作用的植物性蛋白混合使用,取长补短。

比如把黄豆加入糙米中一起煮,更能提高蛋白质的作用。另外,可以将大豆加工成豆腐、腐乳,提高蛋白质的吸收利用率。

(网络图,仅供参考)

2.补充矿物质、维生素:

蔬菜、水果等素食中不含存在于动物性食品中丰富的维生素铁、锌等,可吃奶类、蛋类、豆类、坚果、籽类等;素食中的铁难以被人体吸收。

可适量补充铁强化麦片,也可以多吃富含维生素C的食品,如西红柿、西兰花、黄瓜等,以促进铁的吸收。

纯素食者应视个人情况适量补充营养素,如维生素B12。

同时,适量的户外运动也是不可或缺的,每日出门晒20分钟太阳,可补充维生素D。

(网络图,仅供参考)

3.食材应新鲜多样化:

强调膳食的多样化搭配,在保证食物摄入总量不变的情况下,讲究“红、黄、绿、黑、白”五种颜色的搭配。

另外需要强调的是,对于僧尼一类的全素食者,因长期的生活习惯改变,其机体已适应全素类营养代谢状态。

但对本来就吃肉的人群,突然间要改变其生活习惯的话,应序贯减少肉食的量,让机体逐渐适应素食.

湖南医聊特约作者:湖南省胸科医院 唐寒梅

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