和尚吃素是怎么营养搭配的

首先,精白米面的主食吃多了。
虽然都是碳水化合物,但是在体内也会转化成脂肪积累,包括肝脏。严格素食者,因为没有荤菜,不禁饿,所以往往主食要多吃点。现在的主食主要是精白米面。这种食材是由水稻和小麦经过精细加工得到的,加工过程中,损失了70~90%的维生素和矿物质,90%的膳食纤维。
精白米面做成的食物进入肠胃,因为没有膳食纤维的参与,这些食物很快就会从胃部推送到肠道,又快速被消化成葡萄糖,吸收进入血液,成为血糖。此时,血糖水平急速上升。随之而来的是,胰岛B细胞分泌大量胰岛素进入血液。
胰岛素的作用就是降低血糖,那么降低的方法有多种:一是让血糖变为能量,被人体组织细胞利用、消耗;二是把血糖变成肝糖原、肌糖原;三是把血糖转变成脂肪。而在僧人的体力活动显然不足,肌糖原和肝糖原没有得到大量消耗,二者也不会无限量储存,所以血糖更多的向着脂肪(学名脂类,包括脂肪、磷脂和固醇)的方向转变。

需要指出的是,人体的胆固醇有80~90%在肝脏合成,而胰岛素是促进肝脏合成胆固醇的主要因素。精白米面吃多了,快速上升的血糖水平会刺激产生更多的胰岛素。胰岛素不仅可以让多余血糖转变为脂肪,同时也促进肝脏生成更多的胆固醇,这也是促成脂肪肝发生的一个因素。
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第二,蛋白质吃少了。

脂肪在体内的运输,靠的是蛋白质,也就是各种载脂蛋白。肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所,如人体蛋白质摄入不足,脂肪运输就会遇到障碍,脂肪就囤积在肝脏内。
严格素食者,往往出现蛋白质缺乏,尤其是优质蛋白质摄入不足(相比于主食及蔬菜,荤菜中的鱼、肉、蛋、奶的优质蛋白含量高、在体内吸收率高、利用率高。如严格素食者不能足够地食用豆制品,蛋白质摄入量是不足的)。这是促成脂肪肝发生的另一重要因素。
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第三,僧人这一群体往往以“静”为主,缺乏运动量。

僧人这一群体往往以“静”为主,静坐少动成为主要生活方式,这会导致身体脂肪蓄积,肝脏受累。僧人基本都处于这种状态下安静状态下,脂类燃烧提供给人体60%的能量供给。与规律运动者相比,静坐少动者的安静代谢率低500kcal/天,这相当于每天少燃烧30g脂肪。
而最新研究发现,运动可引起人体脂肪的重新分布。表现在,保持中等以上强度的力量训练,人体内脏脂肪会逐渐转移至骨骼肌内储存和燃烧——出现“瘦肉精”效应。这么说下来,大家是不是都觉得僧人得脂肪肝也不奇怪啦~所以,素食均衡,外加多运动哇!

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